《张家界茶第3部分：红茶加工技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT4308

FORMTEXT张家界市地方标准

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FORMTEXT张家界茶第3部分：红茶加工技术规程

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT张家界市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—XXXX

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,14851前言 III

202551范围 4

76172规范性引用文件 4

91933术语和定义 4

220504基本要求 4

221015加工条件 5

67046工艺流程 5

250937工艺技术 5

320638质量管理 7

250089标志、标签、包装、运输和贮存 7

977附录A（资料性）生产记录表 9

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的编制和发布机构不承担相关责任。

本文件由张家界市农业农村局提出。

本文件由张家界市农业农村局归口。

本文件起草单位：张家界市茶业协会、湖南省茶叶研究所、张家界市农业科学技术研究所、张家界市一杯茶产业发展研究院、张家界茶业发展有限公司、张家界云雾王茶业有限责任公司、湖南金慈银澧茶业有限公司、张家界西莲茶业有限责任公司、张家界白鹤井茶业有限责任公司。

本文件主要起草人：黄浩、易著虎、郑红发、汤方地、余鹏辉、黎绣凤、赵熙、李宗建、钟妮、胡宏勇、瞿新华、朱长建、覃华兰。

张家界茶第3部分：红茶加工技术规程

范围

本文件规定了张家界茶红茶加工的基本要求、加工条件、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于“张家界茶”红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

术语和定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

张家界茶红茶ZhangjiajieteaBlacktea

以张家界茶原产地地域范围内适制红茶的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序和整形、拼配、补火等精制工序加工而成的，具有条索紧细、花香或甜香高锐，滋味醇厚鲜爽等品质特征的红茶。

基本要求

原料要求

4.1.1鲜叶质量要求新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。鲜叶中污染物限量应符GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.1.2原料依鲜叶嫩度分特级、一级、二级和三级四个级别，具体要求如下：

特级原料为单芽至一芽一叶初展，单芽比例不低于90％；

一级原料为一芽一叶初展至一芽二叶，一芽一叶比例不低于90％；

二级原料为一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例不低于85％；

三级原料为一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例不低于60％。

加工条件

加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T

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