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红曲酒可行性报告

第一章：总论

红曲酒是由红曲霉作糖化剂和发酵剂及酯类促进剂，它是由糯米

发酵而成，红曲霉隶属真菌界，子囊菌门、子囊菌子纲、散囊菌目、

红曲科、红曲霉属。由于红曲霉能产生醇酸酯等多种芳香物质，和淀

粉酶，蛋白酶、半乳糖酶、核糖核酸酶等多种水解酶并产生多种次代

谢物质如色素、抗菌素、胆固醇抑制剂等具有特殊的保健作用。

一、红曲霉在食品上的应用

红曲霉能产生红、橘红和黄色的天然色素，尤其是红色素作为食

品着色剂已得到广范应用，所产生的酸醇酯等芳香物质可提供食品独

特风味，产生的抗菌剂MonascidinA能抑制某些腐败菌生长，因而被

广范用作食品添加剂。

面包中加入2.5%－3%红曲粉，可改变外观提高香气品质。并具

有一定的保健功能，鸡饲料中添加0.25%的红曲粉可使蛋黄中胆固醇

含量下降20%，酱油生产中加入红曲霉除了可以抑制杂菌生长。降低

食盐用量还可以改善色泽，提高风味。红曲霉添加到豆腐渣上可以生

产一种保健食品，现在江西会昌，已成功研制出一种仿肉食品叫豆渣

菌的食品，在腐乳制作上，也是由红曲粉做着色剂和防腐剂。

在肉制品上如火腿、香肠生产过程中用红曲色素取代亚硝酸盐，

可生产风味甘甜并具有保健功效的产品，用红曲和米饭制成的红糟饭

腌制的红糟肉、红糟蛋也是我国的传统食品，用红曲酒制成的香烹醋，

具有非常好的风味及保健作用。

二、红曲霉在医药上的应用

红曲古称丹曲，李时珍在《本草纲目》中记载，红曲有消食活血、

健脾燥胃，治赤白痢下、水谷，故而在酿酒中能破血行药势，杀山岚

瘴气，治跌打损伤，人血气疼，产后恶血不尽，根据现代科学技术研

究证明发现红曲至少具有三种功能：

1、降低胆固醇：Monacolin及类似物具有抑制胆固醇合成的功效，

尤其是MonacolinK具有抑制和降解胆固醇的双重功效，世界上有很

多大公司都投入大量的人力、物力对其进行研究，还利用化学修饰法

对它的分子结构进行改造，在中国已经利用空间技术对红曲霉品种进

行培育，以期开发更加有效的降胆固醇物质

2、降血糖和降血压作用：动物实验表明红曲霉的培养物具有显著

的降血糖和降血压作用，日本学者山内曾用红曲作为饲料进行动物实

验，发现兔子在食用饲料0.5小时后，血糖降低了23%-33%，日本道

立健康研究所对患有先天性高血压症的老鼠进行动物实验，发现添加

0.2%－0.3%红曲培养物的饲料可使老鼠的血压有26.7Kpa（200mmHg）

降至24.0Kpa（180mmHg），具认为降血糖和降血压作用主要有效成

份γ－氨基丁酸及糖胺。

3、自由基清除功能：自由基是引起疾病和衰老的主要原因，而红

曲霉产生的许多代谢物具有清除自由基的功能，由此可见，红曲具有

降血压降血脂，具有清除疲劳和增强体力的功能，故而在全世界已经

掀起研发红曲食品的热潮。

4、黑龙江雁窝岛集团张北平根据日本道立食品酿造公司生产的

“续青春”红曲酒及台湾生产的“红曲露酒”及北京生产的“红儿红”

红曲酒，在此基础上添加了大枣生姜、枸杞、人参、丹参、党参、当

归等生产出的红曲酒，酒度为42度，在红曲酒在是一种创新。

第二章项目投资概况

一、项目名称：

二、品牌：

三、项目承健单位：

四、项目背景

现在中国已进入一个高速发展的时期，人们的生活水平日益提

高，但是富贵病影响人们身体健康的重要障碍，特别是心脑血管疾病

已经成为头号杀手，人们迫切需要一种能降低血脂，降低血液粘度，

对心脑血管有修复作用的食品，而红曲酒正好具有降血脂、降血糖，

清除自由基的功能为此我公司决定开发这种产品。

五、项目投资概况

1、拟建地点：葫芦岛市连山区高桥镇

2、建设规模与目标：

①、工厂设计：

发酵车间200平方米

灌装过滤间60平方米

蒸饭、蒸酒间40米方米

曲房40平方米

办公室40平方米

化验室40平方米

仓库200平方米

共计：720平方米

②、设备：

大缸600口所需