鲁科版高中化学必修第一册精品课件 第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 (2).ppt

正误判断(1)复合膨松剂遇水会产生CO2气体。()(2)只要是碳酸盐和酸,都可以组合成复合膨松剂。()(3)蒸馒头时,膨松剂使用得越多越好。()(4)不管是单一膨松剂还是复合膨松剂,其原理都是产生气体使食品松软。()√××√重难突破?能力素养全提升探究角度合理使用复合膨松剂例题(2024山东黄岛四地联考)柠檬酸与小苏打可组成复合膨松剂。已知1mol柠檬酸能与3mol碳酸氢钠反应生成柠檬酸钠、二氧化碳和水。下列说法正确的是()A.柠檬酸是一元弱酸B.柠檬酸的酸性强于碳酸C.柠檬酸与小苏打的比例对膨松效果和食品口感无影响D.柠檬酸只能解决碳酸氢钠作为单一膨松剂时造成的食品口味不佳的问题B解析根据1mol柠檬酸能与3mol碳酸氢钠反应可知,柠檬酸为三元酸,故A错误;柠檬酸与小苏打反应产生二氧化碳气体,根据强酸制弱酸的原理可知柠檬酸酸性强于碳酸,故B正确;柠檬酸与小苏打的比例影响膨松效果和食品口感,故C错误;柠檬酸具有酸性,可以提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性,故D错误。[对点训练]NaHCO3既可以作为膨松剂单独使用,也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂,复合膨松剂遇水会产生CO2,起到膨松作用。下列说法正确的是()A.任何受热分解能产生气体的物质都可以作为食品膨松剂B.碳酸氢钠受热分解的化学方程式:NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑C.碳酸氢钠作为膨松剂时,必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用D.复合膨松剂应在干燥的环境中保存D解析A项,受热分解能产生无毒气体的物质才可以作为食品膨松剂,错误;B项,NaHCO3受热分解的化学方程式应为2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑,错误;C项,NaHCO3作为膨松剂时,可以单独使用,错误;D项,复合膨松剂遇水会产生CO2,所以应在干燥的环境中保存,正确。教材拓展互滴法检验Na2CO3和稀盐酸互滴法是指当两种物质反应时有两个不同的反应过程,且这两个过程的现象各不相同,则可以通过滴加顺序不同,利用产生现象的不同进行鉴别。如:(1)盐酸逐滴加入Na2CO3溶液中。①现象:开始无明显现象,后有无色气体放出。②原理:Na2CO3+HCl══NaHCO3+NaCl(无明显现象),NaHCO3+HCl══CO2↑+H2O+NaCl(无色气体放出)。(2)Na2CO3溶液逐滴加入稀盐酸中。①现象:有无色气体放出。②原理:Na2CO3+2HCl══CO2↑+H2O+2NaCl。正误判断(1)等质量的Na2CO3和NaHCO3与足量盐酸反应,Na2CO3产生的CO2更多。()(2)食品工业上可用碳酸氢铵做膨松剂。()(3)碳酸钠可用于去除餐具的油污。()(4)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3,可将固体加热至恒重。()(5)NaHCO3可以做膨松剂,是因为NaHCO3受热和遇酸均能产生气体。()×√√×√重难突破?能力素养全提升探究角度1膨松剂例1(2024山东日照模拟校际联考)下列有关膨松剂的说法错误的是()A.碳酸氢钠受热易分解,且碳酸氢钠溶解度大于碳酸钠B.利用微胶囊技术可以延长复合膨松剂的有效使用期限C.在使用NaHCO3蒸馒头时,同时加入一定量的食醋,效果会更好D.碳酸钠可用来调节面团的酸度,但受热难分解且碱性较强,因此不能用作膨松剂A解析碳酸氢钠热稳定性差,受热易生成二氧化碳,但碳酸氢钠溶解度低,A错误;膨松剂不稳定,采用微胶囊技术可使膨松剂更加均匀、持久地释放气体,从而提高产品的质量和效果,B正确;醋酸和碳酸氢钠反应生成二氧化碳,在醋酸存在的情况下,碳酸氢钠的膨松效果会更好,C正确;碳酸钠溶于水显碱性,可用来调节面团的酸度,但受热难分解不能产生气体,不能用作膨松剂,D正确。[对点训练1]小明妈妈准备蒸馒头时,发现面团发得不好,于是加入了一些碳酸氢钠,结果蒸的馒头发黄,并略带碱味,在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋,效果就理想多了。以下说法中不正确的是()A.碳酸氢钠可以作为膨松剂的原因是碳酸氢钠受热可以分解产生气体B.馒头发黄并略带碱味与Na2CO3有关C.碳酸钠和碳酸氢钠都可以单独作为蒸馒头的膨松剂D.加入食醋效果变好的可能原因是CH3COOH+NaHCO3══CH3COONa+H2O+CO2↑C解析碳酸氢钠受热可以分解产生二氧化碳气体,从而使食物疏松多孔,故A正确;Na2CO3溶液呈碱性,故B正确;碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳气体,碳酸钠受热不分解,因此碳酸氢钠可以单独作为蒸馒头的膨松剂,碳酸