花香型古树滇红茶加工工艺的初步探索.doc

花香型古树滇红茶加工工艺的初步探索

摘要

为了探索花香型古树滇红茶加工工艺技术，本试验以古茶树鲜叶为原料，在传统红茶的加工工艺中融入乌龙茶的做青工艺，通过设置不同萎凋程度、不同做青次数、不同发酵程度、不同烘干温度的工艺组合，制作出不同品质的花香型古树滇红茶。实验结果表明，轻萎凋、二次做青、重发酵、毛火干燥温度为120℃、足火干燥温度为90℃的加工工艺是花香型古树滇红茶加工的最优工艺。

关键词：花香型；古树滇红茶；加工工艺：感官审评

ABSTRACT

Inordertoexploretheprocessingtechnologyoffragrantancienttre