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幼儿园食品安全与营养管理制度

目录

一、总则....................................................2

1.1制度的目的和意义.....................................3

1.2适用范围.............................................4

1.3管理原则.............................................5

二、食品安全管理............................................5

2.1食品安全责任.........................................6

2.2食品原料采购与储存...................................7

2.2.1食品原料采购要求.................................8

2.2.2食品原料储存管理制度.............................9

2.3食品加工与制作......................................10

2.3.1食品加工环境要求................................11

2.3.2食品制作过程控制................................12

2.4食品留样与检验......................................14

2.4.1食品留样制度....................................15

2.4.2食品检验流程....................................16

三、营养管理...............................................17

3.1营养均衡原则........................................18

3.2幼儿饮食安排........................................19

3.3餐饮具清洁与消毒....................................20

3.4儿童饮食安全与健康教育..............................21

四、监督管理...............................................23

4.1管理组织架构........................................24

4.2食品安全与营养检查制度..............................25

4.3问题处理与应急措施..................................26

4.4监督检查与评估机制..................................27

五、附则...................................................28

5.1制度的修订与更新....................................29

5.2制度的解释权归属....................................30

一、总则

为了保障幼儿健康成长，提高幼儿园食品安全管理水平，切实保障幼儿食堂食品安全质量，结合国家标准和地方法规，制定本制度。

本制度旨在建立健全幼儿园食品安全与营养管理体系，确保幼儿园食品安全，为幼儿提供安全、新鲜、营养均衡的膳食，维护幼儿饮食健康。

本制度适用于幼儿园所有与食品安全与营养管理相关的环节和人员，包括：幼儿园家长、教职工、厨师、服务员、采购人员、所有经营幼儿园膳食的单位等。

本制度遵循“预防为主，综合治理”以“保障幼儿健康”坚持以下原则：

安全第一：幼儿园食品安全应牢牢放在首位，贯彻“安全、卫生、清洁、营养”的餐饮理念。

科学营养：满足幼儿生长发育需要，科学编制膳食菜单，合理搭配食材，提供营养均衡的膳食。

制度规范：建立完善的食品安全与营养管理制度，加强日常监管和监督，不断提升管理水平。

责任到位：明确各方责任，形成齐抓共管的氛围，共同维护幼儿饮食安全。

透明公开：加强食品采购和加工流程的公开透明，确保家长了解食品信息。

1.1制度的目的和意义

在幼儿园这个育人和成长的关键阶段，确保儿童的饮食健康和安全至关重