平衡膳食完整版本.pptVIP

一、合理营养和平衡膳食（一）合理营养的基本要求：摄取的食物应有足够的能量和各种营养素食物必须对人体无毒无害食物多样化，各种食物合理搭配科学的加工与烹调，减少营养素的损失合理的膳食制度《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群：■食物多样，谷类为主，粗细搭配；■多吃蔬菜水果和薯类；■每天吃奶类、大豆或其制品；■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；■食不过量，天天运动，保持健康体重；■三餐分配要合理，零食要适当；■每天足量饮水，合理选择饮料；■如饮酒应限量；■吃新鲜卫生的食物。平衡膳食宝塔的应用1、确定每人的食物需要量根据具体情况调整2、同类互换，调配丰富膳食3、合理分配三餐食量4、因地制宜充分利用当地资源5、养成习惯，长期坚持平衡膳食宝塔建议不同能量

膳食的各类食物参考摄入量(克/日)

平衡膳食宝塔建议不同能量

膳食的各类食物参考摄入量(克/日)

（二）当今世界的膳食结构四种膳食结构膳食结构是指人群消费的食物种类和数量的相对组成。膳食结构是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程度和膳食质量的重要指标。1.动物性食物为主的模式（富裕型）发达国家的膳食模式，以欧洲发达国家为代表。动物性食物提供的能量达到总热能的50%，谷类等植物性食物提供热能较少，高蛋白、高热能、高脂肪的三高模式，缺少膳食纤维。这类膳食人群易营养过剩，其肥胖症、心血管疾病，糖尿病及肿瘤等较为多见。

营养与健康的关系

1.营养缺乏病缺铁性贫血：育龄妇女和学龄前儿童蛋白质-热能营养不良：儿童，2亿碘缺乏病：10亿人维生素A缺乏：至少50万儿童因此失明2.营养过剩（失衡）疾病“富贵病”：高血压，冠心病，糖尿病等。3.食物中毒4.营养促进健康5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。**第二节平衡膳食“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”.早在2000多年以前，我国医学家就对传统的膳食结构有过精辟的论述“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过”，其核心就是强调“平衡膳食，辨证用膳”。（二）平衡膳食及其营养特点平衡膳食又称合理膳食，是由多种食物构成的，能够提供足够的能量和营养素，且各种营养素之间比例平衡的膳食。其特点：1.保证三大营养素的合理比例；2.碳水化物主要由谷类、薯类和淀粉类食物提供；3.脂肪以植物油为主，三类脂肪酸比例为1：1：1；4.优质蛋白质应占1/3以上；5.维生素和矿物质要充足。（三）平衡膳食的组成1.谷薯类提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。2.豆类提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。3.蔬菜水果类提供维生素、无机盐、膳食纤维等。4.动物性食品提供优质蛋白质、脂肪、无机盐及脂溶性维生素等。5.油脂类主要是烹调用油，增加食品香味、提供能量、脂溶性维生素、必需脂肪酸。（一）我国居民的膳食指南：1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类及其制品4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物二、膳食指南与平衡膳食宝塔USAChinaAustraliaCanada中国居民平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。《指南》建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。252520油脂300300300奶类及奶制品403030豆类及豆制品755050鱼虾252525蛋类505050肉、禽300200200水果350300300蔬菜300250225谷类中等能量

约2000千卡低能量约1800千卡低能量约1600千卡食物30300501005075500500450