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原料选择与处理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料在食品加工过程中最常用于增稠？（）

A.淀粉

B.食盐

C.糖

D.醋

2.以下哪种方式不属于原料的物理处理方法？（）

A.切割

B.烹饪

C.粉碎

D.过滤

3.选择水果原料时，以下哪一项不是首要考虑的因素？（）

A.新鲜度

B.口感

C.价格

D.安全性

4.在处理肉类原料时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.先清洗后分割

B.先分割后清洗

C.去除多余脂肪

D.使用生肉锯

5.下列哪种原料在烘焙中常用于发酵？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酵母

D.糖

6.下列哪种方法不是常用的原料储存方式？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.晾晒

7.选择海鲜原料时，以下哪种做法是不正确的？（）

A.选择活捉或新鲜冷冻的海鲜

B.检查海鲜的眼睛和鳃来判断新鲜度

C.优先选择价格低的海鲜

D.注意海鲜的产地和季节

8.在处理蔬菜原料时，以下哪个步骤是不必要的？（）

A.去除不可食用部分

B.彻底清洗以去除农药残留

C.烹饪前进行漂