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糕点面包烘焙工职业技能竞赛项目技术工作文件
一．项目简介
1、简要的技术描述
本次竞赛内容的设置能够反映出糕点面包烘焙工的重要职业技能，考核糕点面包烘焙工对于基本技术的掌握，分别从食品营养知识；原材料功能、协调性及反应并制作食谱（产品作业书）；谷物原料的选择与应用并制作不同的烘焙产品；利用不同的发酵工艺与技术并制作不同的烘焙产品；利用创新技巧与知识制作精美装饰面包用于陈列；同时工作高效、并能在规定的时间内完成杰出作品等方面进行操作技能方面的考核。
本次竞赛内容的设置能够反映出糕点面包烘焙工通过重要的职业技能建立自己的职业生涯能力，分别考核环境变化对食谱影响与调整的能力；以环境友好的
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