餐饮服务企业安全风险管控清单、检查记录、排查治理报告、调度会议纪要、安全风险管控清单.docxVIP

（企业名称）年月食品安全风险管控清单（参考模板）

过程控制环节

风险点

风险描述

管控频次

责任人

许可

管理

许可证过期

食品经营许可证超过有效期。

动态

超许可经营项目范围经营

超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

发生变化时

食品经营许可证载明的事项发生变化，食品经营者未及时申请变更食品经营许可

1.餐饮服务经营者的主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的。2.外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化的。

动态

许可资质未公示

餐饮服务经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

发生变化时

内部

管理

食品安全管理制度不健全

未建立相关食品安全管理制度或存在制度不完善、内容未及时更新等问题。

动态

没有定期对本企业的食品安全状况进行检查评价

……

……

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，企业没有采取整改措施

……

……

……

人员管理

……

……

……

……

……

……

粗加工

……

……

……

采购进货查验

……

……

……

加工制作

……

……

……

食品贮存

……

……

……

餐用具洗涤消毒

……

……

……

食品添加剂使用

……

……

……

制止餐饮浪费

……

……

……

废弃物管理

……

……

……

有害生物防制

……

……

……

（企业名称）年月食品安全日管控工作表单

（第一周日管控表单)

XX月XX日：

是否正常营业：￡是￡否（说明未正常营业原因）

今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》开展了食品安全风险排查。（以下为示例）

￡今日未发现具体问题。

R发现如下3个具体问题：

1.粗加工间环境不整洁，地面污垢及杂物较多;

2.后堂2名从业人员***未穿戴清洁的工作衣帽；

3.备餐间1组消毒紫灯不能正常开启，需要进行维修，此问题已报告学校食品安全总监（待销号处理）。

……

整改情况：

1.粗加工间环境卫生已整改；2.2名从业人员衣着已规范并对其他从业人员着装进行全面检查；3.已预约维修师傅于明日下午对消毒紫灯进行维修，具体由XXX负责跟进整改结果。

……

食品安全员（签名）：时间：点分

XX月XX日：

是否正常营业：￡是￡否（说明未正常营业原因）

今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》开展了食品安全风险排查。（以下为示例）

R今日未发现具体问题。

￡发现如下个具体问题：

整改情况：无。

食品安全员（签名）：时间：点分

XX月XX日：

是否正常营业：￡是￡否（说明未正常营业原因）

今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》开展了食品安全风险排查。（以下为示例）

￡今日未发现具体问题。

R发现如下3个具体问题：

1.粗加工间环境不整洁，地面污垢及杂物较多;

2.后堂2名从业人员***未穿戴清洁的工作衣帽；

3.备餐间1组消毒紫灯不能正常开启，需要进行维修，此问题已报告学校食品安全总监（待销号处理）。

……

整改情况：

1.粗加工间环境卫生已整改；2.2名从业人员衣着已规范并对其他从业人员着装进行全面检查；3.已预约维修师傅于明日下午对消毒紫灯进行维修，具体由XXX负责跟进整改结果。

……

食品安全员（签名）：时间：点分

XX月XX日：

是否正常营业：￡是￡否（说明未正常营业原因）

今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》开展了食品安全风险排查。（以下为示例）

R今日未发现具体问题。

￡发现如下个具体问题：

整改情况：无。