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食堂劳动绩效管理及工资制度

一、总则

(一)制定依据

1、《劳动法》《劳动合同法》及相关的政策规定。

2、学校的管理要求和经学校批准的后勤处下达的目标任务。

3、膳食科所属食堂的实际情况和本地区同类工种的工资状况。

(二)基本原则

1、体现公开、公平、公正原则。让岗位职能差别、劳动工效差别与工资收入差别相互协调。

2、坚持按劳分配、多劳多得、少劳少得、不劳不得原则。充分保障劳有所得，尽量体现多劳多得，要始终有利于调动和保护绝大数人特别是管理骨干和技术中坚的积极性、主动性、创新性。

3、注重效益优先原则。在确保食品安全、卫生、营养健康、供应充足的条件下，能够有效兼顾经济效益和社会效益。

4、保障干成事受益原则。让能够干事、干成事的人员获到应有的收益，形成你追我赶的良性运行机制。

二、学校餐饮服务工作的管理体制

(三)学校在后勤处设立膳食科。膳食科在后勤处(处长和分管副处长)的领导下，全面负责全校的餐饮管理服务工作。膳食科在各食堂设置或委派一名食堂经理，完全承担该食堂的管理责任，各食堂可另设副经理或班长1—2名，班长或副经理协助经理主要负责生产管理、安全工作，经理对膳食科科长负责。

膳食科科长对全校餐饮服务和安全生产全权负责；食堂经理对本食堂的经营管理服务和安全生产全权负责。

三、食堂岗位的设置及绩效工资要素

(四)食堂岗位设置如下：

经理、班长、主厨(包括：红案、白案、汤蒸菜、汆卤、焯菜)保管、中小炒、肉墩、米饭蒸煮(含：兼职留样人员、砂锅加工制作)凉菜(含：冒菜)加工制作、小吃(串串除外)蔬菜切配和厨工 (包括：餐具清洗工、清洁工)等四个等级，主厨与厨工的分差不得超过5分。

(五)各岗位的基础绩效分值

岗位分值岗位分值岗位分值

经理14米饭蒸煮、小炒8串串小吃6

班长12蔬菜切配兼职留样8蔬菜切配6

主厨10.5砂锅加工制作8厨工6

保管9凉菜加工制作7

肉墩、中炒9小吃、冒菜7

备注：(1)以上经理是非在编的正式人员；(2)各岗位的分值为该岗位的最高分值，各食堂可根据具体情况在最高分值内对各岗位分值进行调整；(3)食堂内设的组长，每天加分不得超过0.5分。

(六)膳食科所属食堂全部实行劳动绩效工资管理，其劳动绩效工资定义为“基本工资+绩效工资”的工资分配形式。

(七)膳食科按有关规定为签订劳动合同员工办理社会保险(包括养老、医疗含生育、工伤和失业保险)。

(八)所谓绩效工资，是以食堂绩效工资考核结果为前提条件，分设一档(低)二档(中)三档(高)三个档次，按当月绩效考核结果，确定工资档次，计提核算工资。

(九)基本工资标准

食堂员工基本工资分为四挡个档次计发。第一档：经理(在编正式人员兼任的除外)500.00元/月；第二档：食堂班长420.00元/月；第三档：大灶主厨、本校食堂连续干满两年以上的员工380.00元/月；第四档：其余员工340.00元/月。

(十)经费来源

在食堂实际完成的经营产值中，按一定比例计提产生。

四、各食堂提取的工资比例

(十一)根据学校批准的食堂目标管理方案、各食堂所处位置和学生生源的分布差异，各食堂按以下比例提取工资费用：

一食堂12%；二食堂13%；四食堂11.2%；五食堂13.8%。

以上计提经费，用于支付所有食堂的管理及生产人员的工资费用。

五、设立年度安全卫生奖

(十二)安全卫生奖由膳食科统提取，统筹使用。提取额度为年度总产值的0.7%。其中：0.35%用于发放安全责任人(包括第一责任人、主要责任人、直接责任人和膳食科管理人员)的年度安全奖，0.35%用于员工的年度安全奖。

奖励条件为：①全年无等级安全事故；②卫生安全全年考评结果二档以上；③上级检查和行业职能部门的监管检查无明显问题；④学生投诉的卫生安全问题有理有据的次数不超过两次。⑤学年度后勤处考核合格或良好。若犯第一、二条，则一票否决，犯其余两条则酌情扣减发放。

六、管理费用

(十三)膳食科经营管理的年度费用，原则上控制在总产值的3%以内。费用范围主要包括：辅助岗位人员工资，员工辞退费，办公费，业务费，培训费(会务费)，交通费，后勤处食品卫生安全的主要领导、分管领导、膳食科负责人及在编膳食科管理人员的职务(岗位)补贴，加班补贴等费用。

七、职务补贴、加班费、辅助岗位人员工资

(十四)后勤处负责食品卫生安全及经营管理的主要领导、分管领导、膳食科负责人及管理人员的职务(岗位)补贴，根据相所承担的责任范围和管理职