婴幼儿营养与喂养 教案 第五章 幼儿的营养与科学喂养.docx

婴幼儿营养与喂养

教案设计

项目课题

幼儿的营养与科学喂养

授课时间

授课对象

大学生

学习目标

了解幼儿的生理特点

掌握幼儿期膳食指导方法的具体内容;

掌握幼儿期的膳食原则与膳食选择

健康安全饮食,养成良好的饮食习惯

学习重点

掌握幼儿期膳食指导方法的具体内容;

学习难点

掌握幼儿期的膳食原则与膳食选择

教学方法

讲授法、课堂演示法

教学用具

多媒体课件

教学流程

教学环节

教学内容

教学过程

任务一幼儿的生理特点与膳食原则

幼儿的生理特点

1~3岁幼儿的生长发育速度虽较婴儿时期减慢,但仍相当迅速,此时幼儿虽然正在长牙,但牙齿尚未出齐,咀嚼能力差,胃肠道蠕动及调节能力较低,各种消化酶的活性远不及成人。加上处于断母乳,同时辅食逐渐代替母乳转变为主食的膳食过渡阶段,更应注意保证各种营养素及热能的适量供应,否则将导致幼儿生长缓慢、停滞,甚至营养不良。据调查,营养不良的儿童多发生在2~3岁,所以对低龄幼儿的膳食安排应予以足够的重视。而且幼儿的膳食习惯和嗜好都在此时养成,这一阶段给幼儿培养良好的膳食习惯是非常重要的。

二、幼儿膳食原则

(一)能量

幼儿的生长速度较婴儿期缓慢,但活动相对增加。1~3岁幼儿每日能量供给量为男孩900~1250kcal(3770~5230kJ),女孩800~1150kcal(3350~4810kJ)。能量摄入应充足,以保证幼儿的正常生长发育及对蛋白质的充分利用。

(二)蛋白质

1~3岁是幼儿智力发育的关键时期。新生儿脑重约为成人的1/3,2岁时已增重到成人的2/3。

幼儿的脑增重主要是脑细胞体积的增大和成熟。脑的发育、成熟离不开良好的食物,尤其是高质量的蛋白质。如果此时蛋白质摄取的数量不足或质量不好,就会妨碍幼儿脑的发育,从而影响记忆力和理解力。1~3岁幼儿蛋白质的参考摄入量为每日25~30g。

(三)脂肪

脑及神经系统的发育除需要蛋白质外,还需要不饱和脂肪酸及磷脂,所以幼儿应摄入足够的脂肪以满足不饱和脂肪酸和磷脂的需要。脂肪摄入量应占总能量的30%~35%。

(四)糖类(碳水化合物)

糖类(碳水化合物)主要用来提供幼儿所需的能量,其供给量应占总能量的50%~55%,摄入量大约为每日120g。

(五)矿物质和维生素

1~3岁幼儿的膳食逐渐多样化,考虑到加入谷类食物时会增加磷的比例,使钙较难吸收,而且加入的蔬菜食物中纤维也会妨碍钙的吸收,这时可以每天给幼儿补充600mg钙,以保证钙的摄入量。此期间也应注意多摄入含铁和锌较高的食物,以防止发生缺铁性贫血和锌缺乏。1~3岁幼儿最好仍每天补充10μg(400国际单位)维生素D。如果夏季幼儿有较多的户外活动,就可以不补充,当冬季晒太阳少时再补充。

(六)膳食应合理搭配

主食应做到多样化,谷物的品种较多,有大米、白面、燕麦、玉米、小米、薯类等,烹调方法也多种多样,如软米饭、米粥、挂面、面包、馒头、饺子、包子、馄饨、麦片粥、玉米粥、烤白薯等,应经常轮流交替,既满足膳食多样化的要求,又使幼儿更容易接受。副食应做到荤素搭配,荤食(动物性食品)有猪肉、禽类、鱼虾类、蛋类、奶类、动物内脏及血制品等,可交替选用。并保证每餐都有荤有素。

三、幼儿膳食选择

(1)应有足够的保护性食品。断母乳后,牛奶应是幼儿首选的食物,每日尽可能保证250mL(1袋)牛奶,保证一定量的鱼、瘦肉、蛋类及豆制品。

(2)为保证维生素C、维生素D、钙、铁、锌等营养素摄入,应多食用黄绿色蔬菜,如油菜、胡萝卜、柿子椒、番茄等。每日应当有富含维生素C的新鲜水果。常吃些蔬菜、虾皮、海带等富含铁、钙的海产品以及富含维生素A的肝脏。此外,还应多吃些蘑菇、香菇等菌藻类食品。

(3)选择适量的产能食品。产能食品包括蛋白质、脂肪和糖类。谷类食物除供给热能外,还含有蛋白质、一些B族维生素、膳食纤维及钙、铁等元素。油脂供给能量、脂溶性维

生素及必需氨基酸,并有利于调味,也是每日膳食所必需,但不宜过量,油脂太多不易消化并影响其他营养素的摄入,而且容易使能量摄入过多导致发胖。

(4)在餐次上除一日三餐外,可加餐1~2次。

(5)注意烹调方法,既要保证营养,又要兼顾膳食的色、香、味。考虑到幼儿的牙齿及咀嚼功能尚未发育完善,肉、菜、谷类等均应切碎、制软。

(6)从小培养良好的膳食习惯。定时定量,不乱吃零食、甜食、冷饮等,不挑食、偏食。

任务二幼儿膳食指导方法

一、13~24月龄幼儿膳食指导方法

13~24月龄幼儿已经大致尝试过各种家庭日常食物,这一阶段幼儿主要是学习自主进食,也就是学会自己吃饭,并逐渐适应家庭的日常饮食。在幼儿满12月龄后,