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钱啤促销员教战三十三

1、啤酒是什么

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二

氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思：1）、啤酒以麦芽为

主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦

芽使用量应不少于50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大

麦麦芽。2）、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认

的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。3）、啤酒应是含二氧化碳、

起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。

2、啤酒的度数怎么理解

很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白

酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是

麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒

的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。德

国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间。而且苦味比较重。

3、怎样鉴别啤酒的生产日期

打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期，这样需要透过啤酒瓶或者撕下

标签才可分辨到，有些啤酒是钢针束打印日期的，直接在标签正面很容易辨认。

在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出来的，容易辨认。切口形：在啤酒瓶标

签上部边缘有一排1-12阿拉伯数字，表示日期，标签下部边缘有1-31阿拉伯数

字，表示日期，在这些数字上有切口处（或其他颜色迹）表示该月该日生产的。

4、饮用啤酒有什么学问

温度和啤酒：啤酒专家们的研究结果表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、

既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当

调节啤酒温度，如环境温度在25℃时，啤酒应冷冻到10℃左右，环境温度在35

℃时，啤酒应冷冻到6℃最好。玻璃杯要干净，却忌有油油腻，喝啤酒要快，不

要浅斟慢酌。

5、怎样鉴别啤酒

一看：

看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐

色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻

的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在

8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍

然留有泡沫的痕迹（挂杯）。

二闻：

闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老

化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。

三尝：

品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔

和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

6、怎样斟酒

将啤酒杯洗干净，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如有条件还可将洗干净的

玻璃杯放在冰箱里先降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，

一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正

中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。

7、啤酒是怎样生产出来的

啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包

装等几道工序。

麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下

发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦

芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。

发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。

麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦

芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生

产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的

麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多

余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒

带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长

啤酒的保藏期。

发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统

工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一

个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变

成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进