学校食堂管理制度汇编(范文).docx

学校食堂管理制度汇编(范文)

一、总则

1.目的与意义

学校食堂是师生日常就餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全、营养健康和学校的教育教学质量。为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于我校所有食堂及其相关工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3.管理原则

安全第一，确保食品安全卫生；

服务至上，提供优质餐饮服务；

科学管理，规范操作流程；

节约资源，倡导绿色消费。

二、组织机构与职责

1.组织机构

学校成立食堂管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤部门负责人、食堂经理等为成员。委员会负责食堂的全面管理工作。

2.职责分工

校长：负责食堂管理工作的总体指导和监督。

分管副校长：具体负责食堂的日常管理工作，协调各部门关系。

后勤部门负责人：负责食堂的物资采购、设备维护等工作。

食堂经理：负责食堂的日常运营管理，确保食品安全和服务质量。

厨师长：负责食品的加工制作，确保食品质量和卫生。

服务员：负责餐厅的清洁卫生和餐饮服务工作。

三、食品安全管理

1.食品采购管理

供应商选择：严格按照相关法律法规选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购流程：制定详细的采购计划，严格执行采购审批制度，确保采购过程透明、规范。

验收标准：建立严格的食品验收标准，对每批食品进行质量检查，不合格食品坚决退回。

2.食品储存管理

储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，做到通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

分类存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染。

定期检查：定期对库存食品进行检查，及时发现和处理变质食品。

3.食品加工制作管理

加工流程：制定科学的食品加工流程，严格按照操作规程进行加工制作。

卫生要求：加工场所保持清洁卫生，工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

质量控制：严格控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透、安全。

4.食品留样管理

留样制度：每餐次的食品留样量不少于100克，保留48小时。

留样记录：详细记录留样食品的名称、数量、留样时间等信息，便于追溯。

四、餐饮服务管理

1.服务流程

就餐环境：保持餐厅环境整洁、舒适，定期进行消毒和清洁。

服务态度：工作人员态度热情、礼貌，主动为师生提供优质服务。

就餐秩序：维护就餐秩序，确保就餐过程有序、安全。

2.菜品质量管理

菜品多样化：根据师生需求，提供多样化的菜品，满足不同口味需求。

营养均衡：合理搭配菜品，确保营养均衡，满足师生健康成长需要。

口味提升：定期开展菜品质量评估，根据反馈意见不断改进菜品口味。

3.价格管理

价格公示：所有菜品价格公开透明，接受师生监督。

价格调整：根据市场行情和成本变化，合理调整菜品价格，确保价格公道。

五、卫生与安全管理

1.环境卫生管理

日常清洁：每天对食堂各区域进行彻底清洁，确保环境整洁。

定期消毒：定期对餐具、厨具、操作台等进行消毒，防止细菌滋生。

垃圾处理：及时清理垃圾，做到日产日清，避免污染环境。

2.个人卫生管理

健康检查：定期组织食堂工作人员进行健康检查，持健康证上岗。

个人卫生：工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，不留长发、长指甲。

工作服管理：工作服定期清洗、消毒，保持整洁。

3.安全管理

消防安全：配备完善的消防设施，定期进行消防演练，确保消防安全。

设备安全：定期检查和维护食堂设备，确保设备安全运行。

应急预案：制定食品安全事故应急预案，一旦发生事故，迅速启动应急机制，妥善处理。

六、监督检查与考核

1.日常监督检查

自查自纠：食堂每日进行自查，发现问题及时整改。

定期检查：学校食堂管理委员会定期对食堂进行全面检查，确保各项制度落实到位。

2.考核评价

考核标准：制定详细的考核标准，涵盖食品安全、服务质量、环境卫生等方面。

考核方式：采取定期考核与不定期抽查相结合的方式，全面评估食堂管理工作。

结果运用：考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，奖优罚劣，激励工作人员不断提升服务水平。

七、培训与教育

1.培训计划

岗前培训：新员工入职前进行系统的岗前培训，确保掌握基本操作技能和食品安全知识。

在岗培训：定期组织在岗员工进行业务培训，不断提升专业技能和服务水平。

2.食品安全教育

法律法规学习：组织员工学习食品安全相关法律法