基因工程在食品产业的应用.pptVIP

Theapplicationofgeneticengineeringinfood;主要内容;二十一世纪被誉为“生物技术世纪”，基因工程是生物技术领域的先导技术，它正以爆炸式的方式迅速开展。渗透到农业、食品工业、医药业等各行各业，深刻地影响着人类本身及人类社会进程。

转基因动植物的研究开发对于解决人类面临的生存开展问题显示出巨大的作用。但是，基因工程产品，尤其是转基因食品带来的平安性问题也引起了全世界范围内的密切关注。;这样的香蕉你见过么？;Haveyoueatengeneticallymodifiedfoods?;近几年来，我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大局部是转基因大豆。

我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。;转基因食品有哪些？;1.基因工程〔GeneticEngineering〕

又称分子克隆、DNA重组技术、转基因技术。

是指使用转基因技术或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。;;2、什么是转基因〔GeneticallyModified〕？;第二节转基因技术在食品中的应用;1、利用基因工程改造食品微生物

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1.2改进乳酸菌遗传特性

〔1〕抗药基因

〔2〕风味物质基因

〔3〕产酶基因

〔4〕耐氧相关基因〔例3〕

〔5〕产细菌素基因

1.3酶制剂的生产

例4：生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能提取出来，现在利用DNA重组技术，将小牛凝乳酶克隆出来，转入微生物中进行发酵生产，获得大量凝乳酶产品，解决了奶酪工业的一大难题---防止了小牛的无辜死亡，也降低了生产本钱。;2、利用基因工程改善食品原料品质;2.2改造植物性食品原料;

植物淀粉改进〔例8〕

植物油脂改进

提高食品中的维生素含量

;3、利用基因工程改进食品生产工艺

;4、利用基因工程改进食品风味

;甜蛋白基因MBLII对莴苣的遗传转化〔例11〕;;5、利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品;;5.3超氧化物歧化酶〔SOD〕的基因工程

5.4生产保健食品的有效成分

如：利用基因工程技术，获得具有特殊功能的“工程菌”，进而通过发酵工程技术，工业化生产饲料添???剂，是新世纪解决资源缺乏、降低生产本钱、提高产品质量的最新途径。经过基因工程技术的开展，以及与发酵工程、化学工程等的结合，很多饲料添加剂的生产已经进入新的时代。;;Theend