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中式面点师中级模拟试题及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

B、维生素在机体内不能自行合成

C、维生素不供给机体能量

D、维生素不是构成机体各组织的原料

正确答案：A

2.贮藏干货的环境应()。

A、凉爽干燥，低温、低湿

B、凉爽干燥，光照、低湿

C、高温、低湿

D、凉爽干燥，高温、低湿

正确答案：A

3.烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A、120℃

B、160℃

C、180℃

D、140℃

正确答案：C

4.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、高血压

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、妄想症

正确答案：A

5.出材率是表示原材料()程度的指标。

A、需求

B、利用

C、消耗

D、采购

正确答案：B

6.米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、韧性和可塑性

B、劲性和弹性

C、弹性和可塑性

D、弹性和韧性

正确答案：A

7.面点好不好吃，人们都以（）的味道作为衡量的重要标准。

A、面皮

B、颜色

C、形态

D、馅心

正确答案：D

8.下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

B、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、干燥环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案：B

9.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须()。

A、抹油

B、干净、无油

C、干净、无糖

D、干净、无水

正确答案：B

10.道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A、传统习惯

B、共同约定

C、内心信念

D、社会舆论

正确答案：C

11.选择一组黄色的抽象的联想()。

A、纯洁、神圣

B、光明、希望

C、热情、严肃

D、和平、希望

正确答案：B

12.扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有()等特点。

A、松酥，口味清香

B、坚实，口味清香

C、有咬劲，口味清香

D、软糯，口味清香

正确答案：D

13.净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须()。

A、保持不变

B、发生变化

C、加工后的重量大于加工前的重量

D、保持一致

正确答案：B

14.亚硝酸盐的致死量是()克。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：C

15.净料单位成本计算的基本条件有()。

A、2条

B、4条

C、3条

D、1条

正确答案：A

16.膨松面团的特点是疏松、柔软、体积膨胀饱满，制品呈（）结构

A、棉絮状

B、海绵状

C、酥松

D、紧密

正确答案：B

17.（）是我国面点制作发展的成熟期。

A、改革开放

B、隋唐时期

C、明清时期

D、宋元时期

正确答案：C

18.黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的()。

A、色泽

B、香味

C、甜味

D、口味

正确答案：B

19.请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。

A、千层糕、小鸡酥

B、千层糕、擘酥角

C、麻花、小笼包

D、金鱼饺、梅花包

正确答案：B

20.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、食品卫生

B、消毒

C、食品

D、卫生

正确答案：A

21.正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的()。

A、质量

B、营养

C、卫生

D、外观

正确答案：A

22.熟甜馅一般是将原料制成（）或者碎粒，再加糖炒制成熟的一种甜馅。

A、丝状

B、条状

C、块状

D、泥茸

正确答案：D

23.制作白皮酥的工艺流程是()。

A、和面→开酥→卷筒→下剂→上馅→成型→成熟

B、和面→揉搓→下剂→卷筒→上馅→成型→成熟

C、和面→揉搓→卷筒→下剂→上馅→成型→成熟

D、和面→卷筒→开酥→下剂→上馅→成型→成熟

正确答案：A

24.粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。

A、增加营养

B、硬度增加

C、体积缩小

D、体积膨胀

正确答案：D

25.下列中科学的喝水方法是()。

A、边吃饭边饮用大量的水

B、每天只饮用纯净水

C、清晨空腹喝一杯凉开水

D、饥渴时多饮水

正确答案：C

26.面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。

A、鱼盘

B、长盘

C、异形盘

D、圆盘

正确答案：D

27.馅心与胚皮相比，胚皮的制作主要影响面点的色和形，而馅心主要决定面点的（）。

A、口味和形态

B、外形和营养

C、形态和质感

D、香味和口感

正确答案：D

28.选择一组绿色的具体联想()。

A、柠檬、灯光

B、秋叶、天空

C、大海、太阳

D、草地、禾苗

正确答案：D

29.选择一组正确的叙述()。

A、海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀