云南省学校食堂食品安全管理制度.docx

云南省学校食堂食品安全管理制度

第一章总则

为确保云南省学校食堂的食品安全，提高学生饮食卫生水平，保障广大师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》及相关法规，结合云南省的实际情况，制定本制度。

第二章适用范围

本制度适用于云南省所有中小学、幼儿园及其他各类学校的食堂管理单位。所有从事食品采购、加工、存储、销售及相关服务的工作人员均需遵守本制度。

第三章制度目标

1.确保食堂食品安全，杜绝食品安全事故的发生。

2.提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

3.建立健全食品安全管理体系，确保食品的来源可追溯。

4.加强对食堂食品安全的监督管理，确保执行到位。

第四章管理规范

1.食品采购管理

-食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保采购食品的质量和安全。

-食品采购前要进行市场调研，了解供应商的信誉和产品质量。

-所有采购食品应索取并保存相关的检验合格证明和进货凭证，确保可追溯性。

2.食品存储管理

-食品应按照种类、性质分区存放，生熟分开，冷藏、冷冻食品应在规定温度下储存。

-食品存储场所应保持清洁、干燥，定期进行消毒。

-食品存储期限应定期检查，过期食品应立即处理，不得继续使用。

3.食品加工管理

-食堂工作人员应持有健康证，定期进行健康检查，确保无传染病。

-加工食品应遵循“先洗后切、先熟后生”的原则，确保食品安全。

-加工过程中应使用符合卫生标准的器具和设备，定期进行清洗和消毒。

4.食品销售管理

-食堂应按照规定的营业时间销售食品，确保食品的新鲜度和安全性。

-食品售卖前，应加强对食品的检查，确保无异物、变质。

-食堂应设置明显的价格牌，明码标价，保证学生的知情权。

第五章操作流程

1.采购流程

-由食堂负责人制定采购计划，组织采购小组进行市场调研。

-确定合格供应商后，进行询价和比价，选择最佳供应商。

-完成采购后，保存好相关的采购凭证和检验合格证明。

2.存储流程

-采购后的食品立即进行分类存储，确保生熟分开，冷藏食品应立即入库。

-定期检查存储食品的保质期，做好记录，及时处理过期食品。

3.加工流程

-加工前，工作人员需进行个人卫生检查，确保符合操作标准。

-加工过程中，遵循食品加工规范，确保食品安全。

-加工完成后，做好记录，确保每批次食品的来源可追溯。

4.销售流程

-食堂根据食品库存情况制定销售计划，确保食品的新鲜度。

-销售过程中，工作人员需注意销售环境的卫生，定期消毒。

-及时处理顾客反馈，确保食品安全问题的快速响应。

第六章监督机制

1.内部监督

-食堂负责人应定期对食品安全管理进行检查，确保制度的执行。

-建立食品安全自查制度，定期开展内部检查，发现问题及时整改。

2.外部监督

-学校应定期邀请食品安全专家进行检查和指导，提出改进建议。

-鼓励学生和家长对食堂食品安全进行监督，建立投诉机制，及时处理反馈意见。

3.记录与反馈

-食堂应建立食品安全管理档案，包括采购记录、存储记录、加工记录等。

-定期对食品安全管理进行评估，汇总问题和改进措施，形成书面报告。

第七章其他条款

1.责任追究

-对于违反本制度的工作人员，将根据学校相关规定进行严肃处理。

-对于因食品安全问题导致的事故，相关责任人应承担相应的法律责任。

2.制度的解释与修订

-本制度由云南省教育厅负责解释，根据实际情况和相关法规的变化，定期进行修订。

3.生效日期

-本制度自发布之日起实施，所有学校应在规定时间内完成培训和制度宣贯工作。

附则

本制度旨在通过明确责任、规范流程、加强监督，确保云南省学校食堂的食品安全管理有序进行，保障广大师生的饮食安全与健康。希望各学校能够积极配合，共同维护食品安全的良好环境。