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技能大赛导向下“以赛促教、赛教融合”课程教学模式的改革与探索

一、职业技能大赛糖艺/西点制作赛项概述

糖艺/西点制作是一项独特而富有挑战性的竞赛项目，不仅是省级职业技能大赛和世界技能大赛的重要组成部分，更能检验参赛者的美食才华和艺术造诣。选手需运用精湛的技能，为各种场合创作出主题鲜明、创意独特，充满表现力、想象力和赏食兼备的可口糕点。在比赛过程中，选手被要求严格遵循卫生与安全的标准，运用他们的专业技能，将各种原材料精心加工，并在设计时巧妙地搭配食材，以达到色彩、口味和质地的完美和谐。此外，比赛也强调节俭和创新两大原则，鼓励选手在保证质量的前提下，发挥创意和技术，以最合理的成本创作出令人印象深刻的糕点。这些甜点不仅要迎合评委们的味蕾，还要吸引观众的眼球；它们的呈现形式往往象征着选手对糕点艺术的热情与尊重，为公众提供一场视觉与味觉的双重盛宴。通过糖艺/西点制作技能竞赛，不仅可以提升选手的专业技能和综合素质，也能推动中西面点工艺专业教学模式的改革和创新，为培养更多优秀的中西面点工艺人才注入新的活力和动力。

二、糖艺/西点制作赛项对中西面点工艺专业教学的意义

（一）推动专业的建设与改革

糖艺/西点制作赛项作为职业技能大赛的重要组成部分，其考核内容广泛涵盖中西面点工艺专业的核心知识和技能。将该技能竞赛融入专业教学，不仅能深化中西面点工艺专业的教学改革，而且能提升专业教师的职业技能和业务水平。通过引入糖艺/西点制作赛项，能紧密连接教学内容与行业需求，营造良好的教学氛围。这种“以赛促教、赛教融合”的教学模式不仅能深化改革中西面点工艺专业的教学，还可激发学生的学习兴趣和提升学生的职业能力和职业素养，使其综合素质与企业用人标准更加吻合。

（二）提升教师的职业技能和业务水平

糖艺/西点制作赛项的考题灵活多变，能促使教师不断学习和提升，以适应不断变化的赛题和工艺技法。因此，组建“双师型”教师队伍是提高参赛水平的关键，这要求指导教师不仅要具备扎实的理论知识，还需具备丰富的实践经验。具备一定职业技能和业务水平的教师队伍不仅能满足专业教学的需求，还能推动糖艺/西点制作赛项指导教师团队的建设。

（三）培养学生的职业素养和竞争意识

糖艺/西点制作赛项的融入使得学生的学习与比赛项目紧密结合，显著提升理论知识、实践技能和心理素质，充分激发学生的主动性和竞争意识。通过“以赛促教、赛教融合”的教学模式，学生能在真实的比赛环境中锻炼自己，转变学习态度，从被动变为主动，树立正确的职业素养和竞争意识，优化学习信息技术，培养精益求精的工匠精神，养成爱岗敬业的职业素养。

（四）优化校内实训平台和设施设备

糖艺/西点制作赛项的实施需要相应的场地、设施和设备支持，促使学校更新和完善设施与设备，提升实训硬件和软件，从而优化校内实训平台和设施设备。这种“以赛促教、赛教融合”的教学模式，不仅有利于备赛和模拟比赛，还能提升专业教学水平和院校的办学实力，为学生提供更优质的教育资源，培养出更具针对性，并与行业高度接轨的高水平技能型人才。

三、中西面点工艺专业的课程教学现状

在糖艺/西点制作职业技能大赛的背景下，中西面点工艺专业的课程教学存在一些问题亟待解决。

（一）课程教学模式有待更新

目前，中西面点工艺专业的理论教学依然依赖于PPT的讲授，而实操课程则主要采取演示示范与学生操作相结合的方式。虽然这种方式能够传授一定的专业知识和技能，但学生对于专业知识的学习往往停留在表面，难以将理论与技能有效结合，知识转化的能力不足，限制了其进一步自主探索和深入思考。因此，我们需要引入新的教学模式，如“以赛促教、赛教融合”“线上线下混合”的教学模式等，唤起学生对学习的热忱，提升教学效果。

（二）课程实践效果不够理想

由于实训场地、经费等资源的限制，糖艺和西点产品的物料成本相对较高，这导致了西点类课程教学实践通常只能以小组的形式进行。然而，这种分组实践的方式在一定程度上制约了学生独立设计并完成产品的能力，学生难以充分展现个人的创意和技能，也影响了学生对基本理论的深入理解和掌握糖艺/西点制作的精髓与技巧，因为小组成员之间可能存在技能水平和理解程度的差异，导致学习效果参差不齐。因此，尽管分组实践能在一定程度上提升学生的协作能力，但实际上却往往未能达到最理想的教学效果。

（三）课程考核评价形式有待优化

目前，大部分中西面点工艺专业课程的期末考核以理论卷面考核和小组实操考核为主，考核方式较为单一。小组实操考核虽有助于培养学生的团队协作能力，但却难以准确评估每个学生的个体学习水平，亦有可能给部分学生提供偷懒的机会。尽管理论卷面考核确实能够对学生掌握课程知识的程度进行一定程度的测试，但它所能覆盖的范围通常相对有限。这种局限性意味着，它可能无法全面地反映学生对整个课程内容的接收和理解程度。这种考核方式过于注重记忆和复述，而