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谷物加工中的功能性食品研究与开发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工中功能性食品研究与开发领域的理论知识、实践技能和创新思维，以检验其对功能性食品的基本概念、研发流程、市场趋势及法规标准的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.功能性食品是指含有特定保健功能或能够调节人体功能的食品，以下哪项不是功能性食品的特点？（）

A.安全性

B.毒性

C.营养性

D.特殊性

2.谷物加工过程中，酶解技术的主要目的是什么？（）

A.提高蛋白质的消化吸收率

B.提高淀粉的溶解度

C.增加膳食纤维的含量

D.降低脂肪的氧化程度

3.在谷物加工中，为了提高食品的口感和营养价值，常使用以下哪种技术？（）

A.粉碎技术

B.热处理技术

C.微波处理技术

D.冷处理技术

4.功能性食品中的“功能性成分”是指什么？（）

A.食品中的所有成分

B.对人体健康有益的成分

C.食品添加剂

D.食品中的天然成分

5.谷物加工过程中，为了避免氧化反应，通常会采用哪种方法？（）

A.加热处理

B.冷藏处理

C.真空包装

D.添加抗氧化剂

6.以下哪种谷物富含膳食纤维？（）