学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求 .pdf

学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范要求

1范围

本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人

员要求、环境要求、仪器设备要求、试剂耗材要求、

采样要求、检测要求和管理要求。

本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室建设、

运营与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成

本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用

文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1.食品快速检测

利用快速检测设备及用品，按照食品经营督管理部

门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法，对食

品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性

或半定量的检测，并在较短时间内出具检验结果的活

动。

3.2.食品快速检测实验室

从事食品快速检测活动的固定场所。

——学校自建标准化快检实验室自检；

——经省食品经营协会备案认可且具备快检资格的第

三方，与学校共建标准化实验室，委托第三方检测。

4人员要求

4.1.实验室应配备检测员，同时配备审核人，明确人

员岗位职责。审核人应具有专业技能，负责实验室运

行、管理、结果审核等。审核人应参加省食品经营协

会组织的专业技能培训，经考核合格后持证上岗。

4.2.从事食品快速检测的人员应经过食品检验检测

专业培训，具备独立开展食品快速检测的专业技能，

并经考核合格后上岗。

4.3.应制定人员培训计划，定期开展快速检测相关知

果符合要求的快检试剂，匹配与检测项目相适应的

耗材。

7.3.快检试剂应按照试剂存储要求保存在相应的环

境条件下。

7.4.建立快检产品入库台账，可参考附录K。

7.5.快检实验室建立每周库存盘点台账，先进先出，

确保合理库存。

8采样要求

8.1.代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的

总体水平。

8.2.同一原则：米集样品时，检测及留样、复检应为

同一份样品。

8.3.采样数量:样品的采集量应根据检测项目来确定,

既要满足检测项目要求和留样的要求，又要满足产品

确认及复检的需要量。

a）果蔬类：散装蔬菜类的采样，可按照不低于检测操

作要求量的5倍进行样品采集，水果类的样品采集，

可采集完整个体，同时满足完整个体重量大于样品前

处理量的5倍。

b）肉类:可分割的散装肉及肉制品采取一定重量作为

一份样品，同时满足重量大于样品前处理量的5倍。

c）蛋、蛋制品：可米集完整的禽蛋产品，同时满足完

整个体重量大于样品前处理量的5倍。

d）一般鱼类：大鱼（大于0.5kg）采集完整个体，小

鱼（虾）可取混合样本，采样量为不低于试剂说明书

规定的前处理量的5倍。

8.4.采样记录

a）现场采样记录:采样记录应正确使用采样软件系统,

如实记录样品信息，并及时将采样信息上传至省学校

食品经营快检智慧管平台。

b）样本标签和记录：采样完毕后，将采好的样本分别

盛装在容器或牢固的包装内，将唯一标识的标签粘贴

在样品包装上。

8.5.采样结束后应尽快将样品检验或送往留样室，需

要复检的应送往实验室。米集的冷冻和易腐食品，应

置冰箱或在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂保存

和运送。

9检测要求

9.1.检测流程

快检室应明确检测工作流程，检测流程见附录E。

9.2.检测项目

快检室检测项目可参考附录F的要求。

9.3.检测频次

学校类别幼儿园中小学高校

检测数量33个样品/天35个样品/天38个样品/天

粮食谷物按照进货批次检测

食用油按照进货批次检测

蔬果2-3份/天3-4份/天4-5份/天

畜禽类按照进货批次检测

蛋类按照进货批次检测

水产类1-3次/周

餐具、操作台