餐饮服务配餐服务能耗管理方案.docx

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餐饮服务配餐服务能耗管理方案

第一节食堂能源管理办法

一、总则

为加强能源、资源的管理,科学合理地利用能源、资源,杜绝浪费现象发生,降低生产成本,特制定本办法。

本办法适用XXX职工食堂,其中包括后厨生产、员工就餐中所涉及的能源、资源的消耗。

二、生产用水管理

(一)生产用水应根据实际加工原材料的特性,定性、定量的使用水源。无需使用流动水的应用容器盛装。

(二)灶台引水管不使用时要及时关闭不得一直处于打开状态。蓄水槽内不能有隔日用水。

(三)蒸箱不使用时要及时关闭水源,并放尽箱内多余积水。

(四)对于冷藏、冰冻原料化冻尽量不使用流动用水,减少用水的损耗。

(五)操作区域清扫用水要适量,达到能清扫的效果即可。就餐区域不得用水直接扑于地面清扫,必须使用湿拖把清扫。

三、生产用电管理

(一)食堂要定期统计总用电量,划分重点用电单位,实施重点监管。降低能源消耗。

(二)食堂照明设施要定期检查,以防漏电耗电,人员不在照明区域内的要及时关闭电源,养成人走关灯的习惯。照明设施要尽量使用节能灯管。

(三)紫外线灯按程序操作,不可一直常亮,消毒后及时关闭,不得在人员操作时一直处于开灯状态。

(四)厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源,冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。

(五)就餐区域空调要在餐前5分钟打开,不得过早打开空调,空调使用温度范围为:夏天温度低于28℃,冬天温度高于10℃的不得开启空调,夏天制冷不得低于26℃,冬天制热不得高于20℃。

四、生产用气

食堂的蒸汽设备有蒸饭柜及夹层锅。所以在使用的过程中,必须本着常检查、随用随开,不用关闭阀门的原则。在具体的工作中应做到:

(一)管道无祼露现象,对管道进行经常性的检查,坚决杜绝跑冒滴漏的现象。

(二)疏水系统应合理规范,定期维修,发现疏水系统不正常应及时修理。

(三)在需要用汽时才开蒸汽阀门,用完后及时关掉。

(四)下班后要关闭蒸汽总阀,并检查有无遗露。

五、设备及就餐器具管理

(一)厨房生产设备要定期检查维护,出现故障及时排查,以免造成重大损失。

生产设备要时常维护保养,确保设备在最佳的工作状

(二)就餐区域的设备要每餐检查,确保每一餐的顺利进行,出现问题及时报告维修,时常进行维护保养工作。

(三)照明设施要定期检查,发现问题及时排查,灯管要及时更换,定期做全面的检查和清洁。

(四)食堂区域内所有设施、设备、用具责任到人,分工明确。

(五)就餐餐具要定期检查有无损坏和破损,清点数目是否符合,就餐员工要爱惜食堂公共用品,食堂员工不得监守自盗。

餐具清洗及消毒过程中要轻拿轻放,不得无乱摆放,造成餐具的损耗。

六、易耗品管理

(一)食堂的易耗品统一由仓库管理员保管,其他人员未经食堂管理人员同意不得擅自领取。

(二)易耗品要严格控制,做到定人、定量、定时间

(三)用易耗品应规定使用时间,使用人员和使用数量,未按规定执行的超出预算的应个人承担相关费用。

(四)就餐易耗品要定人、定量可按实际需要填补。

(五)其他用品要定人保管使用,切不可浪费,严禁食堂工作人员盗取食堂公共财物。

七、厨房能耗管理

(一)厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制,严格按照公司制定的能源手册执行。

(二)烤箱预热时间不超过15分钟,完成烤制过程立即关闭。

(三)灶台上的冷却水,在使用过程中不得有常开溢流现象。

(四)非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法,严禁流水解冻原料的现象发生。

(五)炉灶预热或在操作间隙的情况下,应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉,应做到人走火灭。

(六)厨房生产过程中使用的机械设备出现故障,能耗不正常时,应立即停机报修。

(七)蒸房必须在使用过程中打开蒸汽,达到要求后随手

八、公区能耗管理

(一)日间做卫生时,将窗帘打开透光,无灯区域开一组灯光。

(二)春秋季,非营业时间开门窗通风,尽量不开新风机。

(三)用完水后关闭水龙头,下班后关闭所有电器设备。

(四)食堂食堂经理等食堂工作人员下班后关闭空调、冰柜、冷藏库等设备,人走关机。

第二节食堂节水节电方案

为贯彻落实员工食堂有关节水、节电、节气精神,推动食堂节能工作的深入开展,培养员工节约资源习惯,促进食堂各项工作的健康发展,特制定本实施方案。

一、节能目标

实施节约,培养食堂员工节约意识,切实降低各食堂运行成本,改进饭菜质量,提高服务保障能力,探索节约型食堂长效机制。

二、组织实施

1.营造节能的范围,争取广大员工的参与、支持,在食堂内悬挂提示语,制作节约技巧的宣传栏,发出“创节约食堂,做节俭表率”的倡议,分层次召开会议,组织学习节能文件精神。与各食堂、面包房、网点签订目标责任书,动员全体员工从我做起、从点滴做起,积极投入到建设节约型食堂中来。

2.主要内容。节约用水,节约用电,节约燃

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