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中餐中级黄明超老师201-300[复制]
您的姓名：[填空题]*
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201.下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（）。[单选题]*
A)要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B)菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C)尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果(正确答案)
D)根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
202.将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。[单选题]*
A)炒((正确答案)
B)焗(
C)焖
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