旅游管理专业人才培养方案.doc

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旅游管理专业

人才培养模式转型实施方案

（试行）

二〇一三年

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、人才培养模式——旺出淡归模式 2

1、旺出淡归的内涵 2

2、校外基地教学化的建设 2

3、打造双师型教学团队 3

二、培养目标 3

三、人才培养规格 4

1、知识、能力、素质结构分析 4

2、就业岗位（群）及主要工作任务分析 6

四、课程体系改革 6

1、课程设置计划表 8

2、旺季进入旅游企业学习，淡季返回学校上课 9

实训是应用型和技能型人才培养的重要途径，而实训基地的建设是高等职业教育不可缺少的重要环节。餐饮管理与服务专业的人才培养模式转型围绕人才培养这个核心问题，通过旺出淡归的合作方式对如何实现“校内基地生产化、校外基地教学化”的实践教学模式进行分析总结。

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）文件中指出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”为了深化高职教育教学改革，创新技能型人才培养模式，提高餐饮旅游专业学生的专业技能和就业能力，对餐饮旅游专业人才培养模式课程体系方面进行如下调整：

一、人才培养模式——旺出淡归模式

1、旺出淡归的内涵

旅游管理专业根据行业特点实习时间上采用“旺出淡归、工学交替”的方式。除毕业前最后一个学期的顶岗实习外，专业还可以增加两个月的实习环节，在旅游旺季派学生到企业顶岗实习，根据我区旅游业季节性强的特点，将旅游管理专业第二学年的5月至9月作为学生综合专业实训时间，其他时间返校上课。这样形成了旺季进入旅游企业实习，淡季返回学校继续学习的模式。

2、校外基地教学化的建设

现已多家旅游企业合作，保证学生旺出企业。

3、打造双师型教学团队

“旺出淡归”的另一关键因素是引入高素质、高水平的企业技术骨干到教师队伍中来，这是进行高水平工学结合的前提。诸如通过学生顶岗实习，使校外基地教学化，让带队教师在旅游企业里指导学生的同时得到同行的指导，从而得到相应的学习和锻炼，这大大促进了学校“双师型”教师的培养，促进教学内容、教学方法的改革，也为学校教师开展科学研究和科技推广创造了有利条件，扩大了学校的影响力和辐射力。

目前，我国的职业院校的实践教师普遍缺乏实践经验，双师称号流于形式，因此学校应制定相应政策，一方面鼓励教师个体成为“双师型”教师；另一方面发挥“双元制”本土化的优势，打造一批“双师型”工作团队。一是积极从企业引进具有丰富实践经验的能工巧匠充实实践教学队伍；二是有计划的选派实践教师到对口企业基地进行顶岗锻炼和技能培训；三是建立实践教师的技能考核制度；四是在薪酬制度上向实践教学倾斜，鼓励优秀教师从事实践教学。打造一支优秀的实践教学团队，不仅为学校的实践教学，也为校内基地生产化的建设奠定了坚实的基础。学校只有始终坚持“工学结合”的办学思想，通过“旺出淡归”的合作方式，实施“校内基地生产化，校外基地教学化”的职教策略，充分发挥职业教育的特殊作用，才能实现高等职业教育又好又快地发展，走出一条社会各界广泛认同的人才培养特色之路。

二、培养目标

培养热爱祖国，德、智、体全面发展，身心健康，具有良好公民素质和职业素养，掌握餐饮管理与服务专业的理论知识和前厅部、客房部、餐厅部等各岗位的服务流程与服务技能，能从事生产技术操作、生产管理、企业管理等一线工作的高端技能型人才。

旅游管理专业根据行业特点实习时间上采用“旺出淡归、工学交替”的方式。除毕业前最后一个学期的顶岗实习外，专业还可以增加两个月的实习环节，在旅游旺季派学生到企业顶岗实习。针对学生实习比较分散的实际，采用定期巡视与远程监控相结合的管理方式。要充分发挥企业在实习管理中的作用，以保证顶岗实习的效果。

三、人才培养规格

1、知识、能力、素质结构分析

类型

目标

培养途径

综合知识素质能力

知

识

通

用

知

识

思想

政治

在思想政治方面，通过学习理解毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系、党的路线、方针、政策、宪法和法律以及思想道德修养等方面的知识，使学生修身立德、遵纪守法、自觉坚持四项基本原则

通过思想道德修养及法律基础,毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、民族理论与民族政策、形势与政策等课程的学习达到

人文

素养

通过了解必要的传统文化知识、学习体育运动和卫生保健知识，学习了解保持身体健康和心理健康的基本知识，陶冶情操，健全人格，为融入社会做好准备

通过人文素养模块、选修