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农产品加工技术的科学研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对农产品加工技术科学研究的掌握程度，包括加工原理、工艺流程、质量控制及技术创新等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农产品加工过程中的主要热交换方式是：（）

A.辐射传热

B.对流传热

C.导热传热

D.以上都是

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.香精

3.在水果的加工中，常用的护色剂是：（）

A.维生素C

B.硫磺

C.柠檬酸

D.硼砂

4.冻结食品解冻过程中，最易发生的变化是：（）

A.营养成分流失

B.食品品质下降

C.色泽变化

D.微生物繁殖

5.食品加工中，用于测定酸碱度的仪器是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.pH计

D.离子色谱仪

6.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的营养价值？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.蒸

7.在食品加工中，防止蛋白质变性的最佳方法是：（）

A.高温处理

B.加酸处理

C.加碱处理

D.真空处理

8.下列哪种食品加工方法有利于保留食品中的维生素？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.蒸

9.食品加工中，用于测定水分活度（aw）的仪器是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.离子色谱仪

10.下列哪种食品加工方法有助于延长食品的保质期？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

11.在食品加工中，用于测定脂肪含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.气相色谱法

12.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的口感？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

13.食品加工中，用于测定蛋白质含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.凯氏定氮法

14.在食品加工中，用于测定糖含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.高效液相色谱法

15.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的感官质量？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

16.食品加工中，用于测定微生物含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.细菌培养法

17.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的卫生质量？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

18.在食品加工中，用于测定重金属含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.原子吸收光谱法

19.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的口感和营养价值？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

20.在食品加工中，用于测定酶活性的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.酶活性测定仪

21.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的色泽？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

22.食品加工中，用于测定淀粉含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.碘液法

23.在食品加工中，用于测定脂肪酸含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.气相色谱法

24.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的质地？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

25.在食品加工中，用于测定维生素含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.高效液相色谱法

26.食品加工中，用于测定氨基酸含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.色谱法

27.在食品加工中，用于测定矿物质含量的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.原子吸收光谱法

28.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的口感和保存期？（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.真空包装

29.在食品加工中，用于测定农药残留的方法是：（）

A.红外光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.水分活度仪

D.高效液相色谱法

30.下列哪种食品加工方法有助于提高食品的营养价值和口感？（）

A.