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高级公共营养师模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）

A、不讲假话，不歪曲事实

B、投机取巧，趁机捞点便宜

C、讲信誉、重信用

D、在职业上履行自己承担的义务

正确答案：B

2.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳

A、5

B、7

C、4

D、6

正确答案：A

3.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()

A、文化教育程度

B、生活方式

C、健康资料

D、社交情况

E、经济状况

正确答案：D

4.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。

A、6

B、4

C、9

D、16.7

正确答案：C

5.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）

A、鼻疽杆菌

B、炭疽杆菌

C、口蹄疫病毒

D、布氏杆菌

正确答案：C

6.能促进钙吸收的措施是（）

A、经常做理疗

B、多吃蔬菜、水果

C、多吃谷类食物

D、常在户外晒太阳

正确答案：D

7.亚硫酸能破坏（）的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

8.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫紺,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）

A、四季豆中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、沙门菌中毒

D、河豚鱼中毒

正确答案：B

9.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。

A、酪蛋白

B、乳糖

C、短链脂肪酸

D、长链多不饱和脂肪酸

E、乳清蛋白

正确答案：B

10.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）

A、水解蛋白质

B、水解淀粉

C、促进胃液分泌

D、乳化脂肪

正确答案：D

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、20%以下

B、25%?30%

C、20%?30%

D、45%

正确答案：C

12.正常人的血浆的pH值是()

A、5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.85

正确答案：C

13.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、缺铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、正铁血红蛋白

正确答案：D

14.高压灭菌法主要用于（）

A、鲜奶

B、果汁

C、肉类罐头食品

D、葡萄酒

正确答案：C

15.血浆中的糖类主要是（）,正常浓度为（）mmol/L。

A、葡萄糖，3.9~7

B、乳糖，3.9~7

C、乳糖，3.9~6.5

D、葡萄糖，3.9~6.1

正确答案：D

16.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1989

B、1997

C、1982

D、1993

E、1985

正确答案：A

17.我国规定()不得使用糖精。

A、婴幼儿食品

B、老年食品

C、保健食品

D、调理食品

正确答案：A

18.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）

A、B(a)P

B、食品防腐剂

C、二甲基亚硝胺

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

19.肉毒梭菌毒素属于（）

A、血液毒

B、肾脏毒

C、肝脏毒

D、神经毒

正确答案：D

20.婴儿()个月涎腺发育完善

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、1~2

正确答案：B

21.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

22.有关维生素的特点说法不正确的是（）。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

正确答案：A

23.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。

A、促进微量营养素吸收

B、促进机体利用蛋白质

C、促进脂肪动员

D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

E、防止胎儿低血糖症

正确答案：D

24.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）

A、从妊娠中期开始增加能量的摄入

B、从妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

D、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

正确答案：A

25.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A、肉毒梭菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌属

D、葡萄球菌

正确答案：B

26.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）

A、内分泌改变

B、合成代谢增高

C、基础代谢降低

D、分解代谢增高

正确答案：D

27.作为n-3系列脂肪酸的前