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食堂规章制度管理制度

食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其管理制度对于保障食品安全、提高服务质量、营造良好的用餐环境至关重要。

一、总则

1.1本制度依据国家有关法律法规、行业标准及单位实际情况制定，旨在加强食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，满足广大用餐者的需求。

1.2食堂管理制度适用于单位食堂的日常管理、服务、食品安全、卫生、设备设施维护等方面。

1.3食堂管理部门应认真贯彻执行本制度，不断优化管理，提高食堂的整体水平。

二、组织架构与职责

2.1食堂管理部门

2.1.1食堂管理部门负责食堂的日常管理、食品安全、卫生、设备设施维护等工作。

2.1.2食堂管理部门应设立食品安全管理员，负责食品安全相关工作。

2.1.3食堂管理部门应设立卫生管理员，负责卫生相关工作。

2.2食堂工作人员

2.2.1食堂工作人员应具备相应的职业技能，持证上岗。

2.2.2食堂工作人员应遵守国家法律法规、行业规范及本制度，认真履行职责。

2.2.3食堂工作人员应积极参加培训，提高业务水平和服务质量。

三、食品安全管理

3.1食品采购与储存

3.1.1食堂采购食品应遵循公平、公正、公开的原则，选择具备资质的供应商。

3.1.2食堂采购食品应建立采购记录，确保食品来源可追溯。

3.1.3食堂食品储存应按照分类、分区、分层原则，确保食品质量。

3.1.4食堂食品储存应定期检查，防止食品变质、过期。

3.2食品加工与制作

3.2.1食堂加工食品应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

3.2.2食堂加工食品应使用合格的设备、工具，避免交叉污染。

3.2.3食堂加工食品应控制加工时间，保证食品新鲜。

3.2.4食堂加工食品应定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3.3食品销售与服务

3.3.1食堂销售食品应明码标价，公平交易。

3.3.2食堂销售食品应提供良好的用餐环境，确保用餐者舒适。

3.3.3食堂销售食品应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

3.3.4食堂销售食品应定期对餐具进行清洗、消毒。

四、卫生管理

4.1食堂环境卫生

4.1.1食堂应保持室内外环境整洁，定期清扫、消毒。

4.1.2食堂应设置合理的垃圾收集设施，定期清理垃圾。

4.1.3食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行卫生检查。

4.2食堂工作人员卫生

4.2.1食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。

4.2.2食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。

4.2.3食堂工作人员应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

五、设备设施管理

5.1食堂设备设施配置

5.1.1食堂应根据用餐需求，合理配置厨房设备、餐具等。

5.1.2食堂设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。

5.1.3食堂设备设施应遵循节能、环保、高效的原则。

5.2食堂设备设施使用与维护

5.2.1食堂工作人员应掌握设备设施的使用方法，严格遵守操作规程。

5.2.2食堂设备设施应定期清洗、消毒，保持清洁。

5.2.3食堂设备设施发生故障，应及时报修，确保正常运行。

六、服务质量与投诉处理

6.1服务质量

6.1.1食堂应提高服务质量，满足用餐者的需求。

6.1.2食堂工作人员应热情、周到、耐心地服务，树立良好的形象。

6.1.3食堂应定期对服务质量进行评估，不断改进。

6.2投诉处理

6.2.1食堂应设立投诉渠道，接受用餐者的监督。

6.2.2食堂管理部门应对投诉及时进行处理，给用餐者满意的答复。

6.2.3食堂管理部门应总结投诉原因，采取有效措施，防止类似问题再次发生。

七、附则

7.1本制度自发布之日起实施。

7.2本制度的解释权归食堂管理部门。

7.3本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

通过以上内容丰富的食堂规章制度管理制度，可以更好地保障食堂的食品安全、卫生、服务质量等方面，为广大用餐者提供良好的用餐环境。