（高清版）DB41∕T 930-2014 长垣烹饪技艺 红烧黄河鲤鱼.pdfVIP

DB41

河南省地方标准

DB41/T930—2014

长垣烹饪技艺红烧黄河鲤鱼

2014-06-30发布2014-08-30实施

河南省质量技术监督局发布

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DB41/T930—2014

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监督局共同提出。

本标准由长垣县筱梁春饭荘负责起草，长垣县商务局、长垣县质量技术监督局、长垣县烹饪协会、

长垣烹饪职业技术学院、长垣县豫膳苑酒店、长垣县西西餐饮有限公司、长垣县学亮餐饮有限公司、河

南省中豫老侯家餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司和长垣县苏四餐饮有限公司参加起草。

本标准主要起草人：刘桂杰、张世显、李济权、王光明、王洪波、贾士涛、崔国庆。

本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰。

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I

DB41/T930—2014

引言

长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、

技艺精湛、服务广阔而誉满天下。

长垣县是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，“长垣烹饪技艺”

被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录（豫政﹝2007﹞11号），基本技法有五十种之多，

尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜

品被命名为“中国名菜”。

为传承长垣烹饪技艺，充分发挥产业带动作用，中共长垣县委、长垣县人民政府提出长垣菜品要标