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贵州省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题及答案
单选题
1.作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。
A、工具箱
B、安全带
C、安全帽
D、手机
参考答案：B
2.最适合根霉生长繁殖的原料为（）。
A、高粱粉
B、米粉
C、玉米粉
D、小米粉
参考答案：B
3.装仓中曲坯以横三竖三交错堆放的目的不包含。
A、利于保温
B、利于废气的排放
C、吸水
D、不倒仓
参考答案：C
4.装仓是将（）转运到发酵仓的操作。
A、摊晾适宜的曲坯
B、拆仓曲坯
C、翻仓曲坯
D、干曲仓内曲块
参考答案：A
5.装仓过程曲坯倒塌的现象为（）。
A、调面
B、边铺边装
C、倒仓
D、同孔现象
参考答案：C
6.中温曲的制曲温度是（）。
A、55—60℃
B、45—50℃
C、40℃以下
D、69—65℃
参考答案：B
7.中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。
A、2009年2月28日；
B、2009年3月15日
C、2009年5月1日；
D、2009年6月1日；
参考答案：D
8.制曲原料要适于（）。
A、产酯
B、产酸
C、产酶
D、以上全选
参考答案：C
9.制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。
A、80
B、50
C、60
D、70
参考答案：C
10.制曲过程升酸主要是因为（）。
A、微生物生长代谢
B、微生物生长阻遏
C、微生物死亡
D、微生物变异
参考答案：A
11.制曲拌曲水分在（）%左右为宜。
A、30
B、35
C、38
D、40
参考答案：C
12.制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求（）。
A、符合工艺要求
B、真实性、有效性
C、随意编造
D、当天生产数据可以等明天再报送
参考答案：B
13.制酒操作工用具应（）。
A、随意摆放
B、定置管理
C、随身携带
D、堆放在一起
参考答案：B
14.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A、1—2
B、2—4
C、0。1—0。2
D、0。2—0。4
参考答案：B
15.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是（）。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化
参考答案：A
16.蒸馏酒时为什么要“掐头”？（）
A、头酒中杂质较多
B、头酒中的物质沸点较高
C、头酒的酒精度数高
D、头酒的酒精度数过低
参考答案：A
17.蒸粮计时从（）开始计算。
A、盖好锅盖
B、牛尾出汽
C、牛尾来水
D、天锅出汽
参考答案：C
18.造沙红梁破碎度为（）%。
A、17—20
B、16—20
C、27—30
D、23—26
参考答案：C
19.在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。
A、水果表皮
B、水
C、土壤
D、空气
参考答案：C
20.在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。
A、大火蒸馏
B、小火蒸馏
C、缓火蒸馏
D、大汽蒸馏
参考答案：C
21.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。
A、氧化
B、还原
C、分解
D、合成
参考答案：A
22.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。
A、10
B、4
C、6。8
D、7。0
参考答案：A
23.在生产中，大曲用量偏小可能会造成（）。
A、出酒率降低
B、发酵不正常
C、酒体风味改变
D、以上都是
参考答案：D
24.在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
参考答案：A
25.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是。（）
A、调整酒培的疏松度
B、调节酒醅的酸度；
C、调整酒醅的淀粉浓度
D、增加酒的香味
参考答案：D
26.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是（）。
A、调整酒培的疏松度
B、调节酒醅的酸度；
C、调整酒醅的淀粉浓度
D、增加酒的香味
参考答案：D
27.在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。
A、调整酒培的疏松度
B、调节酒醅的酸度；
C、调整酒醅的淀粉浓度
D、增加酒的香味
参考答案：D
28.在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。
A、3%——5%
B、6%——8%
C、8%——10%
D、10%——15%
参考答案：B
29.在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加（）降低表皮水分。
A、糊化时间
B、摊晾时间
C、堆积时间
D、以上均是
参考答案：B
30.在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
参考答案：C
31.在白酒的发酵生产中，酒
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