淀粉制品的工艺创新与装备研发考核试卷.docxVIP

淀粉制品的工艺创新与装备研发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉制品工艺创新与装备研发的理解和应用能力，考察考生对淀粉制品生产过程中的关键工艺、创新技术以及相关装备研发的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉制品的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.淀粉D.豆类

2.淀粉的糊化过程中，温度升高会导致（）。

A.淀粉溶解度降低B.淀粉溶解度增加C.淀粉凝胶化D.淀粉结晶

3.下列哪种酶用于淀粉的糊化过程？（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.淀粉糖化酶D.淀粉磷酸化酶

4.淀粉制品生产中，常用于蛋白质改性的是（）。

A.硫酸铵B.盐酸C.氨水D.碳酸钠

5.淀粉制品的质地主要由（）决定。

A.淀粉种类B.淀粉浓度C.糊化程度D.水分含量

6.下列哪种工艺有助于提高淀粉制品的保质期？（）

A.真空包装B.冷冻保存C.焙烤D.煮熟后冷藏

7.淀粉制品中常用的乳化剂是（）。

A.食盐B.硫酸镁C.聚氧乙烯醚D.硅油

8.淀粉制品的口感主要取决于（）。

A.糊化程度B.水分含量C.温度D.淀粉种类

9.淀粉制品生产中，防止淀粉老化常用的方法是（）。

A.冷藏B.真空包装C.添加稳定剂D.焙烤

10.淀粉制品中，下列哪种物质有助于改善质地？（）

A.柠檬酸B.食盐C.碳酸钠D.硅藻土

11.淀粉制品生产中，常用的防腐剂是（）。

A.食盐B.硫酸铵C.硫磺D.氨水

12.淀粉制品的质地改良剂是（）。

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.柠檬酸

13.淀粉制品生产中，下列哪种物质有助于提高产品的稳定性？（）

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.柠檬酸

14.淀粉制品中，常用的增稠剂是（）。

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.淀粉磷酸酯

15.淀粉制品生产中，防止蛋白质变性的方法有（）。

A.加热B.冷藏C.添加稳定剂D.真空包装

16.淀粉制品中，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸

17.淀粉制品生产中，下列哪种物质有助于改善产品的色泽？（）

A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸

18.淀粉制品中，常用的消泡剂是（）。

A.硅藻土B.氨水C.硫酸铵D.碳酸钠

19.淀粉制品生产中，下列哪种物质有助于改善产品的口感？（）

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.硅藻土

20.淀粉制品中，常用的消光剂是（）。

A.硅藻土B.氨水C.硫酸铵D.碳酸钠

21.淀粉制品生产中，下列哪种物质有助于改善产品的质地？（）

A.硅藻土B.氨水C.硫酸铵D.碳酸钠

22.淀粉制品中，常用的防腐剂是（）。

A.食盐B.硫酸铵C.硫磺D.氨水

23.淀粉制品生产中，下列哪种物质有助于提高产品的保质期？（）

A.食盐B.硫酸铵C.硫磺D.柠檬酸

24.淀粉制品中，常用的增稠剂是（）。

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.淀粉磷酸酯

25.淀粉制品生产中，防止蛋白质变性的方法有（）。

A.加热B.冷藏C.添加稳定剂D.真空包装

26.淀粉制品中，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸

27.淀粉制品中，常用的消光剂是（）。

A.硅藻土B.氨水C.硫酸铵D.碳酸钠

28.淀粉制品生产中，常用的消泡剂是（）。

A.硅藻土B.氨水C.硫酸铵D.碳酸钠

29.淀粉制品中，常用的增稠剂是（）。

A.氨水B.硫酸铵C.碳酸钠D.淀粉磷酸酯

30.淀粉制品生产中，防止淀粉老化的方法有（）。

A.冷藏B.真空包装C.添加稳定剂D.焙烤

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉制品的工艺创新包括哪些方面？（）

A.原料选择B.工艺流程优化C.产品结构创新D.装备更新换代

2.淀粉糊化过程中的关键参数有哪些？（）

A.温度B.时间C.淀粉浓度D.混合速度

3.淀粉制品生产中常用的糊化设备有哪些？（）

A.搅拌机B.蒸煮器C