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员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程

一、制定目的及范围

为确保员工餐厅的餐具清洗与消毒工作规范化、标准化，保障员工的饮食安全，特制定本制度。本制度适用于员工餐厅内所有餐具的清洗、消毒及管理工作，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、存放等环节。

二、餐具清洗消毒原则

1.餐具清洗消毒工作应遵循“安全、卫生、有效”的原则，确保餐具在使用前达到卫生标准。

2.清洗消毒所用的设备、工具及清洁剂必须符合国家相关标准，确保对餐具无损害。

3.清洗消毒人员需经过培训，掌握相关操作规程，确保工作质量。

三、餐具清洗消毒流程

1.餐具分类

餐具在使用后应及时进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括盘子、碗、刀叉等；不可清洗餐具包括一次性餐具等。分类后，及时送至清洗区。

2.清洗准备

清洗前需准备好清洗工具，包括洗涤剂、刷子、海绵、清水等。清洗工具应定期更换，保持清洁。

3.餐具清洗

3.1浸泡：将餐具放入清水中浸泡5-10分钟，以软化污垢。

3.2清洗：使用适量的洗涤剂和清洗工具，对餐具进行全面清洗，确保去除油污和残渣。

3.3冲洗：用清水将清洗剂彻底冲洗干净，避免残留。

3.4检查：清洗后对餐具进行检查，确保无污垢残留，合格的餐具方可进入消毒环节。

4.餐具消毒

4.1消毒方式：可采用热水消毒或化学消毒。热水消毒需将餐具浸泡在85℃以上的热水中3分钟；化学消毒需使用符合标准的消毒剂，按照说明书稀释后浸泡餐具15分钟。

4.2冲洗：消毒后再次用清水冲洗餐具，确保消毒剂完全去除。

4.3干燥：将消毒后的餐具放置在干燥架上自然晾干，避免交叉污染。

5.餐具存放

餐具应存放在专用的餐具柜内，柜内应保持干燥、通风，避免潮湿环境。存放时应注意分类，避免不同类型餐具混放。

四、清洗消毒记录

每次清洗消毒后，需填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗时间、清洗人员、消毒方式及检查结果等信息，确保可追溯性。

五、清洗消毒人员管理

1.清洗消毒人员需定期接受培训，掌握清洗消毒的标准操作流程。

2.清洗消毒人员应保持个人卫生，工作时佩戴手套、口罩等防护用品，确保操作过程中的卫生安全。

六、设备与工具管理

1.清洗消毒所用的设备（如洗碗机、消毒柜等）应定期维护，确保正常运转。

2.清洗工具应定期更换，保持清洁，避免因工具不洁导致餐具污染。

七、监督与检查

1.餐厅管理人员应定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保各环节符合标准。

2.对于发现的问题，应及时整改，并记录在案，确保后续改进。

八、反馈与改进机制

建立反馈机制，鼓励员工对餐具清洗消毒工作提出意见和建议。定期召开会议，评估清洗消毒流程的有效性，必要时进行调整和优化。

九、附则

本制度自发布之日起实施，所有员工应严格遵守。如有未尽事宜，按相关法律法规及公司其他规定执行。