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高级公共营养师试题含参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.苦杏仁中毒属于（）

A、神经毒

B、肝脏毒

C、肾脏毒

D、原浆毒

正确答案：D

2.问卷调查的特点是

A、调查对象文化程度低

B、费时费力

C、回收率高

D、准确性低

正确答案：C

3.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）

A、铜、钻

B、铁、锌

C、钥、镣

D、铅、镉

正确答案：D

4.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）

A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：E

5.婴儿前半岁体重公式为()

A、出生体重+（月龄一6）*0.6

B、出生体重+月龄*0.6

C、出生体重+月龄*0.8

D、岀生体重+3.6+（月龄一6）*0.5

正确答案：B

6.糖精在常温下长时间放置，其甜味会()

A、先升高，后下降

B、无变化

C、下降

D、升高

正确答案：C

7.钙的最好食物来源是（）

A、肉类

B、谷类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：D

8.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。

A、1000

B、700

C、900

D、600

E、800

正确答案：A

9.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A、抗体

B、低聚糖

C、溶菌酶

D、补体

E、乳铁蛋白

正确答案：B

10.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

11.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：B

12.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）

A、分解代谢增高

B、基础代谢降低

C、内分泌改变

D、合成代谢增高

正确答案：A

13.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A、鸡

B、猪肉

C、鱼

D、牛肉

正确答案：B

14.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A、肉毒梭菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、沙门菌属

正确答案：B

15.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏

B、大肠

C、胃

D、小肠

正确答案：D

16.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、免疫分子

B、非特异性和特异性

C、自身免疫

D、内分泌

正确答案：B

17.婴儿出生头围平均为()CM

A、30

B、32

C、34

D、36

正确答案：C

18.蔬菜不正确的烹调加工方法是()

A、急火快炒

B、先洗后切

C、先泡后洗

D、现切现炒

正确答案：C

19.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）

A、蛋白酶

B、蔗糖酶

C、乳糖酶

D、果糖酶

正确答案：C

20.预防四季豆中毒的措施是（）

A、熟食要冷藏

B、烹调前用水浸泡并洗净

C、烹调时加醋

D、烹调时要烧熟煮透

正确答案：D

21.知信行理论模式英文为()

A、knowledge,attitudeandprogress

B、knowledge,attitudeandprocess

C、knowledge,beliefandprogress

D、knowledge,attitudeandpractice

正确答案：D

22.（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：C

23.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）

A、类秋水仙碱

B、龙葵素

C、植物血凝素

D、皂素

正确答案：A

24.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。

A、9

B、6

C、4

D、16.7

正确答案：A

25.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5.2。该植物油（）

A、可辐照后食用

B、不符合国家标准

C、可加热后食用

D、加醋后可食用

正确答案：B

26.高压灭菌法主要用于（）

A、葡萄酒

B、肉类罐头食品

C、鲜奶

D、果汁

正确答案：B

27.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳

A、6

B、7

C、5

D、4

正确答案：C

28.大肠主要吸收()

A、水和盐类

B、脂