婚宴传菜流程.docx

婚宴传菜流程

一、准备阶段

餐具准备：确保所有餐具干净、无损，并根据婚宴规模和菜品数量准备足够的餐具。

托盘准备：为传菜员准备足够数量的托盘，并确保托盘干净、无油污。

熟悉菜单：传菜员应熟悉婚宴菜单，了解每道菜品的名称、桌数、客数以及特殊要求。

二、传菜阶段

接收订单：从服务员处接收婚宴订单，并核对菜品和桌号。

分区域放菜：将制作好的菜品按区域放置在托盘内，确保同一区域内的菜品放置在同一托盘内，以提高出菜速度和传菜便利性。

传冷菜：在司仪宣布“宴会开始”后，根据订单和桌号，迅速、准确地将冷菜传送到指定桌位。如有宴会冷菜，应提前15分钟送出。

传热菜：确保热菜保持热量、造型美观且盘边干净，然后将其传送到指定桌位。传热菜时，传菜员应使用托盘，避免烫伤或弄脏菜品。

控制上菜速度：根据婚宴进度和客人需求，合理控制上菜速度。中午的宴席一般进行较快，上菜过程可控制在30-40分钟；晚上的宴席则会稍慢一点，一般可控制在30-50分钟之内上完菜。同时，要注意遵循“先冷后热、先炒后烧、先咸后甜、先清淡后味浓”的原则进行上菜。

三、收尾阶段

带回脏餐具：在婚宴结束后，传菜员应寻找就近的脏餐具，按照规定码放在托盘内，并带到洗碗间进行清洗。

整理传菜区域：清理传菜区域，确保餐具、托盘等物品归位整齐，以便下次使用。

四、注意事项

保持沟通：传菜员应与服务员、厨师等保持密切沟通，确保菜品准确无误地传送到指定桌位。

注意礼仪：在传菜过程中，传菜员应注意礼仪规范，避免碰撞客人或弄脏菜品。

灵活应变：在婚宴过程中，可能会出现各种突发情况，如菜品上错、客人催菜等。传菜员应灵活应变，及时与服务员、厨师等沟通解决。