《宴会服务规范（报批稿）》.docx

ICS03.08.30CCSA16

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江苏省地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

宴会服务规范

Specificationforbanquetservice

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江苏省市场监督管理局发布

I

DBXX/TXXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5服务流程 2

6前期服务 3

7餐前准备 4

8餐中服务 5

9结账 5

10送客 5

11宴会收尾 6

12评价与改进 6

附录A（资料性）宴会预定客情表 7

附录B（资料性）宴会摆台要求 8

附录C（资料性）宴会意见征询表 9

II

DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省商务厅提出并组织实施。

本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：江苏省会议中心有限公司、江苏钟山宾馆集团、江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院、无锡古罗马大酒店、苏州市会议中心、连云港海州湾大酒店、盐城迎宾馆、阿尔法旅游有限公司。

本文件主要起草人：朱银生、嵇冲、胡俊、吴玉娟、张娅、徐芳华、陈硕、于学荣、葛旭东、韩亮、丁玉勇、张咏忠、刘晋国、吴荣华、李丹阳、杨健。

1

DBXX/TXXXX—XXXX

宴会服务规范

1范围

本文件规定了宴会服务的基本要求、服务流程，前期服务、餐前准备、餐中服务、结账、送客、宴会收尾的具体要求，评价与改进。

本文件适用于餐饮企业和酒店餐饮部门开展的宴会服务工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号GB/T10001.9公共信息图形符号GB/T10001.2公共信息图形符号GB13495.1—2015消防安全标志GB/T15566.8公共信息导向系统GB15630消防安全标志设置要求

第1部分：通用符号

第9部分：无障碍设施符号

第2部分：旅游休闲符号

第1部分：标志

设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店

GB/T17242—1998投诉处理指南

GB/T18883—2022室内空气质量标准GA654人流密集场所消防安全管理

SB/T10580—2011餐饮业现场管理规范SB/T11228—2021宴席节约服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

宴会服务banquetservice

根据宾客需要而提供的宴会预定、场地布置、迎宾、上菜、结账、礼送等服务。

3.2

布草linen

对宴会服务中使用的餐巾、台布、台裙、椅套等纺织品的通称。

4基本要求

4.1场地要求

2

DBXX/TXXXX—XXXX

4.1.1场地的布局及设施设备应符合SB/T10580—2011附录A.2要求。

4.1.2应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合GB13495.1、GB15630的规定，消防设施应完好并有效运行。

4.1.3公共场所图形符号、公共信息图形标志、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9、GB/T10001.2、GB/T15566.8的要求。

4.1.4安全疏散设施管理应符合GA654的要求。

4.1.5室内宴会接待场所空气质量、通风条件等应符合GB/T18883—2022表1的规定。

4.2人员要求

4.2.1应持有效健康证。

4.2.2应熟练掌握宴会服务操作流程，应定期参加宴会服务培训。

4.2.3举止文明得体、精神饱满、服务主动、热情周到、细致。

4.2.4仪容仪表应满足以下要求：

a)工作期间应统一穿着干净、整洁的制服，佩戴统一制发的工号牌。

b)头发应干净、整洁、不油腻；发型应清爽、干练，不应留怪异