副食品食堂食材配送服务项目安全卫生管理制度.docx

副食品食堂食材配送服务项目安全卫生管理制度

一、安全防范管理制度

为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：

1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。

2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。

3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。

4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。

5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。

6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。

7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。

8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。

9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自负。

10.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。

二、卫生管理制度

（一）库房管理制度

1.食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3.食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

7.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（二）从业人员健康检查制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

2.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）从业人员食品安全知识培训制度

1.认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品用具清洗消毒制度

1.食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

2.食品用具要定期清洗、消毒。

3.食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

4.食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

5.食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

（五）卫生检查制度

1.制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

三、卫生保障制度

1.做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

2.定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。

3.仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。

4.应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

5.易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

6.食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

7.保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严