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餐厅服务员高级习题库及答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。

A、协调性

B、平衡性

C、协调统一性

D、观赏性

正确答案：C

2.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务都是以（）为依据的。

A、客人

B、需求

C、市场

D、菜单

正确答案：D

3.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁（）。

A、餐后酒

B、中国茶

C、鸡尾酒

D、每日甜品

正确答案：D

4.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。

A、颜色

B、搭配

C、品种

D、原料

正确答案：C

5.（）培训是酒店培训的核心和重点。

A、操作技能

B、能力素质

C、职业道德

D、专业知识

正确答案：B

6.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。

A、地点

B、技巧

C、方法

D、内容

正确答案：A

7.酒会中不摆放桌椅，也不设置（），只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。

A、主宾席

B、贵宾席

C、宾客席

D、休息席

正确答案：A

8.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A、托送

B、切配

C、分派

D、拼摆

正确答案：C

9.花茶冲泡置茶时可将（）克茶叶放入碗中，同时可赏茶。

A、1-2

B、4-5

C、3-4

D、2-3

正确答案：D

10.以下选项中属于脂类的生理功能之一的是：（）。

A、调节渗透压

B、维持体温、保护脏器

C、增强肠道功能

D、构成抗体

正确答案：B

11.作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花、花枝的（）强度和蒸腾作用的要求。

A、生长

B、呼吸

C、吸水

D、吸氧

正确答案：B

12.糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。

A、矿物质

B、糖量

C、蛋白质

D、热量

正确答案：B

13.如出席宴会的人数较多，不宜开（）的菜。

A、价格高

B、反季节

C、工艺复杂

D、火候性过强

正确答案：D

14.如客人点菜单没有的或已经销售完的菜肴时，要积极与取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他（）的菜肴。

A、相同价格

B、特色

C、品种

D、相应

正确答案：D

15.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

A、营养素

B、能量

C、热量

D、维生素

正确答案：A

16.味美思是以（）为基酒加入苦艾、奎宁、龙胆草等几种香料、草药浸制而成。

A、白葡萄酒

B、白兰地

C、果酒

D、红葡萄酒

正确答案：A

17.茴香酒以（）产的最有名。

A、荷兰

B、意大利

C、英国

D、法国

正确答案：D

18.健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。

A、菜肴

B、空气

C、清洁

D、服务

正确答案：C

19.（）是人体主要供给热能的物质。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、无机盐

正确答案：A

20.讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A、热量

B、小吃

C、浓厚

D、调味

正确答案：B

21.啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

正确答案：C

22.不同国籍、不同地区的宾客对（）有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。

A、品种

B、价格

C、口味

D、菜肴

正确答案：D

23.（）是用于测量酒量的工具。

A、量酒器

B、调酒壶

C、调酒杯

D、调酒匙

正确答案：A

24.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、鸡尾酒

B、水果

C、咖啡或茶

D、软饮料

正确答案：C

25.高山茶具有香气特别高、（）特别浓的特色。

A、茶味

B、滋味

C、香气

D、颜色

正确答案：B

26.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。

A、制作简单

B、制作精良

C、风味特色

D、销售价格

正确答案：A

27.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。

A、体液

B、淋巴

C、消化液

D、血液

正确答案：A

28.伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。

A、马铃薯

B、红薯

C、水果

D、黑麦

正确答案：A

29.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作流程

B、工作规范

C、工作任务

D、职责

正确答案：A

30.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括（）、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。

A、咖啡杯

B、花瓶

C、装饰碟

D、啤酒杯