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干米线食材采购标准

感官指标

1．外观：采购的干米线应洁白或呈淡黄色，米线条形均匀，长度适中，无明显断裂、杂质或异色。米线应具有自然光泽，表面平滑，不应存在灰尘或其他杂质，以确保产品外观符合高标准。

2．气味：干米线应具有天然的米香味，无异味、酸味或霉味。任何带有异味的米线都将被视为不合格品，以确保产品的自然风味。

3．质地：干米线的质地应具有适当的硬度，条形干燥不易断裂，保证在运输和储存过程中不易破损。米线质地均匀，在烹饪过程中保持良好的弹性和适中的吸水性。

理化指标

1．水分含量：干米线的水分含量需控制在13%以下，以防止米线在储存过程中受潮发霉。适当的水分控制有助于延长干米线的保质期，确保其在长期存储期间保持干燥和质地稳定。

2．灰分：干米线的灰分含量应符合国家标准要求，一般控制在0.5%以下。灰分的含量直接反映了干米线的纯度和原料的质量，低灰分含量确保米线质量稳定。

3．酸度：酸度是衡量干米线是否受污染或变质的重要指标。采购的干米线酸度应符合国家标准规定，控制在安全范围内，以确保产品的新鲜度和质量稳定性。

卫生与安全标准

1．重金属含量：干米线中的重金属含量（如铅、镉、砷等）必须符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，确保在安全范围内。采购时，公司对干米线进行重金属检测，保障产品的安全性。