DB4106T 5-2019 牛屠宰厂(场)建设管理规范.docxVIP

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DB4106

鹤壁市地方标准

DB4106/T5—2019

牛屠宰厂（场）建设管理规范

2019-10-10发布2019-10-10实施

鹤壁市市场监督管理局发布

DB4106/T5—2019

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由鹤壁市市场监督管理局提出。

本标准由鹤壁市农业农村局归口。

本标准起草单位：鹤壁市动物卫生监督所、鹤壁市畜产品质量监测检验中心、淇县动物卫生监督所、河南省畜牧业信息中心、浚县养无忧饲料销售部。

本标准主要起草人：王艺伟、张锟、张海清、卢明维、张茂梅、黄上上、王毅。

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牛屠宰厂（场）建设管理规范

1范围

本标准规定了牛屠宰加工厂（场）的术语定义、选址、布局、入厂、待宰、生产车间、管理。本标准适用于新建、改建和扩建的牛屠宰加工厂（场）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB18078.1-2012农副食品加工工业卫生防护距离

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

卫生防护距离

产生有害因素的部门（生产车间或作业场所）的边界至敏感区边界的最小距离。3.2

敏感区

对大气污染比较敏感的区域包括居民区、学校和医院。

4选址

4.1距离生活水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场不少于500m；距离种畜禽场不少于3000m；距离动物诊疗场所不少于200m。

4.2距离动物隔离场所、无害化处理场所不少于3000m。

4.3场区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地建设。

4.4场区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

4.5场区不宜选择易发生洪涝灾害地区，难以避开时，应设计必要的防范措施。

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4.6场区周围不易有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时，应设计必要的防范措施。

4.7平原地区与敏感区之间的卫生防护距离应符合GB18078.1-2012的规定。

4.8应通过当地有资质的环境评测部门的环境评估。

4.9应设置在交通便利、电源稳定、水源充足的地方。

4.10应地势较高、干燥。应设置在常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和引用水取水口，避开公共场所，不得在水源保护区内设置排污口，不得向水源保护区水域排放污水。饮用水符合GB5749的规定。

5布局

5.1场区周围建设有围墙。

5.2生产区应与生活区分开设置，并有隔离设施，生产区应设置在生活区的下风向。

5.3动物入场口和动物产品出场口应分别设置，不应共用一个大门，场内通行不应共用一个通道。

5.4活牛入场大门处应设置查证验物室。

5.5有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室。

5.6场区整体布局应根据活牛进场、静养、屠宰、分割、加工、冷藏、产品出场等顺序合理设置场房位置。

5.7生产车间的布局应按照屠宰工艺流程进行设计，屠宰工艺流程按照待宰、套腿提升（挂牛）、电刺激、去前蹄(牛头）、转挂（去后蹄，后退剥皮）、肛门结扎、胸部剥皮（取牛宝或乳房）、前腿剥皮、人工预剥、机器剥皮（取肩部淋巴油）、开胸、取白内脏、取红内脏、劈半取牛尾、修整、冲淋、胴体预冷（二次预冷）的加工顺序设置，宜缩短加工路线，减少输送距离，避免迂回交叉。

5.8屠宰厂应设有待宰圈（区）、隔离间、急宰间；加工原毛、生皮、骨、角的，还应设置封闭式熏蒸消毒间。

5.9生产车间的建设要与生产规模相适应。按照工艺流程，分割、冷却、贮存等区域应与生产车间临近，废弃物集中存放，远离生产车间，锅炉房应远离车间，并设置在下风向的位置。

5.10活牛屠宰加工车间应划分非清洁区（吊挂、宰杀、脱毛、内脏整理等区域）和清洁区（胴体挂放、分割、包装等区域），并相互隔离，各区域间不产生交叉污染。

5.11屠宰加工车间入口设置人员更衣消毒室。

5.12生产车间应设置专门区域用于同步检疫，其中检验