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营养配餐员练习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()

A、粮谷类及其制品

B、水果类及其制品

C、粮谷类及其制品

D、大豆类及其制品

正确答案：D

2.属于食物中毒的疾病是()

A、消化不良

B、消化道肿瘤

C、四季豆中毒

D、痢疾

正确答案：C

3.三餐都要主副食搭配，餐餐都有含（）的食品。

A、碳水化合物

B、糖

C、纤维素

D、鸡精

正确答案：A

4.医院基本膳食包括()

A、普通饮食

B、流质饮食

C、半流质

D、A、B、C都对

正确答案：D

5.鱼子的营养价值高，称之为海味珍品，可（）

A、可补充机体维生素C

B、可补充机体碳水化合物

C、可补充卵磷脂.

D、可抗衰老

正确答案：C

6.负氮平衡状态常见于()

A、儿童、青少年

B、疾病恢复期病人

C、老年人

D、健康成年人

正确答案：C

7.食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（）

A、体积最大

B、多大都可以

C、面积和体积中等的

D、面积最大

正确答案：A

8.对哺乳的描述,不正确的是()

A、母亲泌乳量在个体之间差异不大

B、严重营养不良的乳母不能泌乳

C、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征

D、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要

正确答案：A

9.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值()

A、可治疗糖尿病

B、改善血小板数量

C、可补充维生素

D、可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性

正确答案：D

10.（）就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体营养的平衡。

A、大补汤

B、十全大补汤

C、滋补养生膳

D、食疗养生膳

正确答案：C

11.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）

A、加水搓洗

B、加盐

C、加鸡精

D、A、B、C都对

正确答案：A

12.蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做()

A、单乳糖

B、转化糖

C、半乳糖

D、糖

正确答案：B

13.抑制土豆发芽采用()

A、熏制法

B、腌渍保藏

C、巴氏消毒法

D、高温杀菌法

正确答案：A

14.成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为()

A、20g

B、10g

C、18g

D、15g

正确答案：A

15.钙的最好食物来源是()

A、鱼

B、鸡蛋

C、牛奶

D、瘦肉

正确答案：A

16.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()

A、肉类因子

B、植酸

C、维生素C

D、乳酸

正确答案：B

17.维生素缺乏的主要原因是()

A、需要量相对增加

B、由于年龄太小或太大

C、维生素摄入不足

D、喝水少

正确答案：C

18.现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：（），多喝果汁及低脂肪牛奶。

A、增加糖和奶汕

B、减少粮食和蔬菜

C、适量吃牛肉、鱼、禽肉

D、多饮咖啡

正确答案：C

19.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是()

A、20%~30%

B、30%~40%

C、10%~15%

D、60%~70%

正确答案：A

20.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12小时,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39℃,可初步诊断为()

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、亚硝酸盐食物中毒

D、组胺食物中毒

正确答案：A

21.引起食品腐败变质的主要原因()

A、pH值

B、湿度

C、渗透压

D、微生物

正确答案：D

22.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？

A、50克

B、100克

C、500克

D、25克

正确答案：D

23.下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。

A、误食

B、砷农药在果蔬中残留

C、工业三废污染土壤上的植株

D、容器砷污染

正确答案：C

24.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）

A、200克

B、1200克

C、400克-500克.

D、1000克

正确答案：C

25.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()

A、有利于维C的保存

B、有利于钙磷的吸收

C、有利于减少盐的摄入

D、有利于蛋白质的吸收

正确答案：D

26.消瘦型营养不良是由于严重缺乏()

A、蛋白质和热能

B、脂肪

C、碳水化合物

D、热能

正确答案：A

27.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重()

A、动物食品

B、玉米和花生

C、大米和麦子

D、果蔬类

正确答案：B

28.维生素A缺乏可表现为()

A、脂溢性皮炎

B、夜盲症

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

正确答案：B

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