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公共营养师基础知识考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于总能量的3C%

正确答案：B

2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、布氏杆菌

B、口蹄疫病毒

C、炭疽杆菌

D、鼻疽杆菌

正确答案：B

3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()

A、限制饮酒

B、限制食盐摄取

C、控制膳食脂肪摄入

D、合理控制体重

E、低蛋白饮食

正确答案：E

4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

B、人乳中铁的吸收率比牛乳低

C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

D、牛乳中的钙含量比人乳低

E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当

正确答案：A

5.河豚毒素属于()。

A、肾脏毒

B、肝脏毒

C、神经毒

D、血液毒

正确答案：C

6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。

A、旋毛虫病

B、猪水泡病

C、囊虫病

D、口蹄疫

正确答案：C

7.2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄x2+5(或6)

B、体重(kg)=年龄x2+7(或8)

C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)

D、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)

正确答案：B

8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、先升局,后下降

B、无变化

C、升商

D、下降

正确答案：D

9.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、降低食品中水分含量

B、破坏食品中的酶

C、杀灭食品中大部分细菌

D、抑制食品中微生物生长繁殖

正确答案：D

10.能促进非血红素铁吸收的食物有()。

A、抗酸药

B、蔬菜

C、鱼肉

D、骨头汤

正确答案：C

11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()

A、选择低嘌呤食物

B、禁酒及食用刺激性食物

C、摄入含果糖较高的食物

D、每日食盐量不超过6g

E、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖

正确答案：C

12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

13.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、鲍参鱼翅

B、深海鱼类

C、粮谷类

D、蔬菜和水果

E、山珍海味

正确答案：D

14.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()

A、鸡蛋、海鱼

B、鸡蛋、牛奶

C、主食、瘦猪肉

D、淡水鱼

E、鱼虾蟹

正确答案：B

15.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于()。

A、合成代谢增高

B、分解代谢增高

C、基础代谢降低

D、内分泌改变

正确答案：B

16.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

17.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

18.维生素B2缺乏体征之一是()。

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

19.()易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

正确答案：C

20.营养教育的中期效果是指()。

A、行为和相关危险因素的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

D、精神面貌改善

E、保健、医疗费用的降低

正确答案：A

21.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天9g

B、每天8g

C、每天10g

D、每天6g

E、每天7g

正确答案：D

22.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。

A、确定优先项目

B、经费预算不是制订营养教育计划的内容

C、制订评价计划

D、确定干预目标

E、制订实施计划

正确答案：B

23.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

24.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为3:2

B、鲜牛乳:水为2:1