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注册营养师技师试题库（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.B族维生素损失最大的做饭方法是

A、蒸饭

B、电饭锅煮饭

C、青菜煮饭

D、捞饭

正确答案：D

2.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

B、活化各种酶系

C、可能有抗肿瘤作用

D、调节甲状腺激素代谢

正确答案：B

3.数据并发控制的作用是（）。

A、使数据实现集中控制

B、防止数据丢失、错误更新和越权使用

C、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常

D、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用

正确答案：C

4.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红素铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红蛋白铁

正确答案：C

5.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、4～5天

B、3～4天

C、1～2天

D、2～3天

正确答案：C

6.WHO联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

A、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

B、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

正确答案：B

7.健康服务的质量在一定程度上取决于客户的（）

A、购买力

B、购买愿望

C、认识

D、理念

E、行为和态度

正确答案：E

8.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到

A、全天推荐量的25％、35％

B、全天推荐量的35％、40％

C、全天推荐量的30％、45％

D、全天推荐量的30％、40％

正确答案：D

9.WHO建议添加糖不超过总能量的10%。以下不属于添加糖的是（）

A、红糖

B、乳糖

C、浓缩果汁

D、蜂蜜

正确答案：B

10.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A、氯化铁

B、氯化钾

C、硫化锌

D、氯化钠

正确答案：D

11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=15EAR

B、一般而言，AIRNI

C、每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

正确答案：D

12.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

正确答案：C

13.位于中国居民平衡膳食宝塔底层的食物是

A、盐和油

B、奶及奶制品

C、谷薯类食物

D、蔬菜水果类食物

正确答案：C

14.EAR值和RNI值的换算公式是（）。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR+SD

C、RNI=EAR+3SD

D、RNI=EAR-2SD

正确答案：A

15.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A、鱼制品

B、罐头食品

C、自制发酵食品

D、肉制品

正确答案：C

16.下列物质中属于淀粉的是（）。

A、果胶

B、木质素

C、糖原

D、纤维素

正确答案：C

17.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A、80%

B、95%

C、60%

D、70%

正确答案：B

18.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、200

B、150

C、100

D、50

正确答案：C

19.菌藻类食物具有（）。

A、抗病毒作用

B、抗肿瘤作用

C、抗菌作用

D、还原作用

正确答案：B

20.细胞内液中的主要阳离子是

A、钠

B、钾

C、镁

D、钙

正确答案：B

21.下列不是谷类加工的目的是

A、增强口感

B、改善感官

C、减少营养素的损失

D、提高消化吸收

正确答案：C

22.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A、半完全蛋白

B、不完全蛋白

C、完全蛋白

D、球状蛋白

正确答案：B

23.春季养生指的是（）

A、需要精神保持安静状态，控制情志活动。

B、中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。

C、在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。

D、注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。

E、要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。

正确答案：C

24.菌落总数是（）的指标。

A、肠道致病菌污染

B、食品被粪便污染

C、食品腐败变质

D、食品清洁状态

正确答案：D

25.味精的主要成分是

A、醋酸

B、氯化钠

C、谷氨酸钠

D、蔗糖

正确答案：C

26.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、15％

B、10％

C、20％

D、5％

正确答案：B

27.膳食纤维的生理作用有①预防便秘②降低血清胆固醇