食堂管理方案4篇 .pdfVIP

1.食堂管理方案

一、目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、

优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在

公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工

进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予

早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤

者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐

人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通

报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，

作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12：00—13：00。

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在

办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破

坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请

将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐

盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。

四、饭堂安全管理

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨

房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房及就餐区严禁吸烟。

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事

故发生。

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源

开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

（一）饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工

作。

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、

油污。

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花

板上无蜘蛛网。

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一

次，以保证清洁。

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的

清洁工作。

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，

整齐放置在指定地点。

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至

干净，保证无油污、污渍。

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无

水迹。

（二）食物采购要求

1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农

药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或

混切生熟食物。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、

变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新

鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，

严禁使用过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，

并做出统计。

（三）餐具卫生规定

1、每