60.【54020230】三年制烹饪工艺与营养专业.docVIP

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60.【54020230】三年制烹饪工艺与营养专业.doc

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2023/餐饮旅游专业群/烹饪工艺与营养专业/三年制

第

第PAGE30页，共NUMPAGES34页

广东省外语艺术职业学院

餐饮旅游专业群

2023级烹饪工艺与营养专业人才培养方案

餐饮旅游学院

2023年5月

内容提要

所属本校专业群名称

餐饮旅游专业群

编号

专业名称

烹饪工艺与营养

专业代码

540202

学制

三年

同群其他专业

中西面点工艺、西式烹饪工艺、酒店管理与数字化运营

课程门数

46门

专业核心课程门数

6门

专业核心课程名称

食品雕刻与盘饰、粤菜制作（中高级）、中式面点工艺、粤点制作（中高级）、营养配餐与设计、菜点设计与开发

职业资格证书/1+X职业技能等级证书

粤菜制作（中级）、粤点制作（中级）、营养师、健康管理师

必修课程总学分

113

必修课程总学时

2234

选修课程总学分

选修课程总学时

480

总学分

142

总学时数

2714

理论总学时

1002

实践总学时

1712

理论课占总学时比例

36.92%

实践课占总学时比例

63.08%

编制（签名）

陈柔豪

二级学院负责人审核（签名）

2023级烹饪工艺与营养专业（三年制）

人才培养方案

一、专业名称及代码

（一）专业名称

烹饪工艺与营养（三年制）

（二）专业代码

540202

二、入学要求

普通高级中学毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力者。

三、修业年限

基本学制为三年

四、职业面向

（一）职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1烹饪工艺与营养专业职业面向

所属专业大类（代码）

所属专业类

（代码）

对应

行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位类别（或技术领域）

职业技能等级证书、社会认可度高的行业企业标准和证书

旅游大类（54）

餐饮类（5402）

餐饮业（62）

餐饮服务人员（4-03-02）

中式烹调

餐饮管理

餐饮创业

粤菜制作、粤点制作、中式烹调师

食品药品与粮食大类（49）

食品工业类（4901）

食品制造业（328）

烘焙食品制造人员（6-02-01）

食品厂研发岗位、品控岗位、生产管理岗位、销售岗位

中式面点师

西式面点师

医药卫生大大类（52）

健康管理与促进类（5208）

492（健康管理）

健康咨询服务人员（4-14-02）

个体或群体健康状况监测、分析，能进行营养配餐与团餐配餐

健康管理师

营养配餐员

（二）职业发展路径

本专业可从事的工作岗位，可分为就业岗位（毕业前3年）、目标岗位（毕业3－5年）、发展岗位（毕业5年后），各主要岗位能力描述如表2所示。

表2烹饪工艺与营养专业餐饮烹调师职业生涯发展路径

发展阶段

就业岗位

职业资格证书

学历层次

发展年限

技术岗位

管理岗位

Ⅵ

总厨

餐饮总监

中式烹调高级技师

高职

10年以上

Ⅴ

主厨

行政总厨

中式烹调高级技师

高职

7-10

Ⅳ

厨师长

主管

中式烹调技师

高职

6-9

Ⅲ

副厨师长

副主管

中式烹调高级厨师

高职

3-5

Ⅱ

二级厨师

领班

中式烹调中级厨师

高职

2-3

Ⅰ

一级厨师、实习生

厨工

中式烹调中级厨师

高职

表3烹饪工艺与营养专业食品加工职业生涯发展路径

发展阶段

就业岗位

职业资格证书

学历层次

发展年限

技术岗位

管理岗位

Ⅴ

厂长

食品加工生产研发总监、品控主任

食品营养及健康管理类证书

高职

8年以上

Ⅳ

产品研发生产员、车间主任

食品加工生产研发主管、品控主管

食品营养及健康管理类证书

高职

5-8

Ⅲ

生产班长

食品加工生产主管

中式烹调中级粤菜、粤点厨师

高职

3-5

Ⅱ

一线生产员

食品加工生产领班

中式烹调中级粤菜、粤点厨师

高职

1-2

Ⅰ

实习生

食品加工生产线

中式烹调初级粤菜、粤点厨师

高职

表4烹饪工艺与营养专业健康管理职业生涯发展路径

发展阶段

就业岗位

职业资格证书

学历层次

发展年限

技术岗位

管理岗位

Ⅲ

营养配餐个性开发和研发

高级营养配餐师

健康管理师

高级

高职

6年以上

Ⅱ

营养配餐制作

营养配餐师

健康管理师

中级

高职

2-5

Ⅰ

营养配餐实习生

营养配餐员

健康管理师

初级

高职

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；以“工学交替”为主导的人才培养模式，主要面向餐饮生产（管理）一线的国际酒店和餐饮企业、高校后勤集团、医院（含婴幼儿机构、养老机构）、行业培训的中西点制作、中西餐制作、烹饪营养配餐、食品连锁工厂企业、餐饮管理培训人员等职业群（方向），并能够适应生产、建设、管理、服务第一线需要