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五年制高职烹饪工艺与营养专业
实施性人才培养方案
（2017级）
江苏联合职业技术学院常熟分院
二○一七年六月
江苏联合职业技术学院常熟分院烹饪工艺与营养专业
烹饪工艺与营养专业实施性人才培养方案
一、专业与专门化方向
专业名称：烹饪工艺与营养(代码640202）
二、入学要求与基本学制
入学要求：应届初中毕业生
基本学制：五年一贯制
办学层次：普通专科
三、培养目标
培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具
有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论知识和
烹调操作技术，具备餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和
可持续发展能力,适应酒店岗位一线工作的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业
专门化方向职业（岗位)职业资格要求继续学习专业
全国计算机等级一级本科:烹饪工艺与营
中餐烹调中式烹调师全国英语等级一级养、旅游管理、食品科
中式烹调师(高级)学与工程
五、综合素质及职业能力
（一）综合素质
1。思想道德素质：
（1）热爱祖国，拥护党的基本路线，懂得中国特色社会主义理论体系的基本原理，具
有爱国主义、集体主义精神和良好的思想品德。
（2）有正确的人生观、价值观；有较高的道德修养，文明礼貌、遵纪守法、诚实守信。
2。科学文化素质：
（1)理解国家有关的法律、法规,具有扎实的烹饪专业基本理论、基础知识和熟练的专业
技能。
（2）具备较高的语言水平和熟练的计算机操作能力。
3.专业素质：
（1）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
（2）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度.
（3）具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
(4）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。
(5）能够严格遵守安全操作规范。
4.身心素质：有健康的体魄，良好的心理素质，有吃苦耐劳、甘于奉献的精神。
（二）职业能力
江苏联合职业技术学院常熟分院烹饪工艺与营养专业
1。基本能力：
（1）具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品
安全观念；具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业
相关法规.
(2)具备烹饪原料鉴别和初加工以及开发的能力;能熟练掌握常见的烹饪技法，能独立制作
常见冷、热菜及面点产品；并能不断开发和创新菜品。
(3)具备筵席设计开发能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化。
(4)具备对现代烹饪设施设备操作和维护以及开发的能力；具备厨房生产成本核算、生产
成本控制与厨房管理能力。
2.核心能力：
（1）中餐烹饪：
①娴熟掌握江苏菜品的制作方法和菜品特点。
②熟练掌握中国四大风味名菜的制作方法和菜品特点。
③能设计与制作常见筵席菜品。
④了解和熟悉西餐制作的原料特点、制作方法、加工特色以及菜品特色.
⑤掌握江苏面点的常用制作方法和特点。
六、教学时间分配（按周分配)
理论教学实践教学入学
学
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