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海南餐饮业发展趋势分析及对策

自2011年6月份以来，国家发改委正式批复了《海南国际旅游岛建设发展规

划纲要》(以下简称《纲要》)。《纲要》指出，要“深度开发、挖掘海南的特色

饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统

特色餐饮美食，引进国内外着名餐饮企业和餐饮品牌。在旅游城市和大型度假区

建设美食街、酒吧茶艺风情街、不夜城等餐饮服务集聚区，鼓励发展特色主题餐

厅、主题酒吧、咖啡厅和茶艺馆。”

而随着人们生活水平的提高，游客对吃更‘讲究’起来。慕‘海南国际旅游岛’

之名而来的世界各地商务人士、高端旅游人士对餐饮自然有着更高的要求——他

们不光要吃得饱、吃得惯，还要‘吃’特色、‘吃’环境、‘吃’服务，这些都

要达到一定的标准。而在这方面，海南显然还不能与那些已经发展成熟的旅游度

假地区相比。

而笔者（海南新东方烹饪学校）认为，海南省要打造国际化的餐饮格局，整个

餐饮业应该以移师深度开发、创新发展海南本地餐饮为主，以引进其它地区和国

家的餐饮文化为辅，甚至可以考虑在海南饮食中加入国际化元素，树立起有海南

特色的美食格局，打出自己的品牌。在此，笔者（海南新东方烹饪学校）通过深

度分析海南餐饮业现状，收集整理了一份2012年以来海南餐饮业发展趋势分析

及对策建议。

一、海南餐饮业发展特点

（一）餐饮业经营业态多样化趋势明显。

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海南全省餐饮业在不断适应消费变化的同时，经营业态已形成了多样化的新格

局。在大力发展正餐经营的同时，快餐、大排档、农家乐、咖啡厅、西餐、酒吧、

茶馆等多种经营业态百花齐放，成为新的经营热点和经济增长点。

（二）餐饮业投资来源多元、非公经济占主导地位。

从近几年投向餐饮业的资金来源看，逐渐趋于本地化、民间化，多数为房地

产、建筑装饰业、贸易等行业的经营者从积累的资本中分流一部分转入餐饮业；

部分具备一定实力的餐饮企业加大投入力度，扩大经营规模；外商投资餐饮业呈

现快速增长态势，麦当劳、肯德基等国外品牌餐饮企业来琼投资步伐加快。从全

省餐饮业的所有制结构看，私营和个体餐饮业已经占据主导地位，外资、股份合

作等餐饮企业在经营行业中占有一席之地，且发展势头看好。

（三）餐饮业市场竞争日益激烈。

由于大量企业个人投资餐饮行业，海南餐饮业的企业数量倍增，使得餐饮业

的供需关系发生了质的变化，餐饮企业进入了完全市场竞争阶段。在经历了近几

年来，特别是去年以来房租提价、工资提升、原材料涨价、利润明显下降、经营

环境变化后，餐饮业市场竞争压力越来越大。

（四）本地餐饮与外来餐饮相映争辉。

海南餐饮业目前的状态是，从量上看，本地的餐饮产品占据主导地位；从质上

看，大多数都是非海南本土特色的餐饮品牌。缺乏本土特色化餐饮品牌，意味着

餐饮业的不成熟，海南餐饮业要想进入黄金时期，就必须借助旅游大省的东风，

大力发展海南本土特色餐饮，推动本土特色餐饮的品牌化发展甚至是连锁化经

营。

（五）品牌创新力度不断加强。

在激烈的竞争中，餐饮企业开始走向品牌连锁化经营，一批有影响的餐饮品牌

正在形成，享誉海南，有的甚至走向全国。山西老面馆在全国有20多家连锁店，

拾味馆在省内外有20多家分店。

二、海南餐饮业存在的主要问题

尽管海南餐饮业取得了长足的进步和发展，但由于一些体制、结构的矛盾并

未得到根本的改变，不少困难和问题制约着餐饮业的健康发展，主要表现在以下

几个方面：

（一）餐饮市场准入门槛低，缺乏有序竞争。

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传统餐饮业一般为资金投入不大，技术含量不高的劳动密集型产业。由于政

府对餐饮业市场准入基本放开，大量个体、私营企业进入餐饮市场，经营粗放，

产品雷同，价格任由市场调节。完全的市场竞争，带来了每年许多餐饮企业关闭

又有不少餐饮企业开业，看上去餐馆林立、流光溢彩、一派繁荣景象，但是在盲

目投资的背后，在短暂欣喜之余，其中的艰辛和无奈，只有投资者心里明白。

（二）餐饮业人员流动频繁，整体素质不高。

据了解，海南餐饮业的服务员80%以上来自省内农村或省外务工者，大多数

只有初中文化，业务素质低，导致服务质量档次低，制约着餐饮业的发展。由于

市场经济竞争，企业为尽可能减少和降低经营成本，许多廉价且流动性极强的打

工者根本未经培训或是稍加培训就匆匆