现代酒店管理与数字化运营课件汇总 周菲菲 项目1--4 现代酒店的经营管理---现代酒店的物资与安全环保管理 .pptx

现代酒店管理与数字化运营

项目一现代酒店的经营管理

目录任务一现代酒店的概述任务三现代酒店管理的基本职能任务二现代酒店的组织与制度任务四现代酒店的经营模式

任务一现代酒店的概述

案例导入蓝海集团的企业愿景是“创全球美食酒店领航者”。该集团对中华餐饮文化进行了重点挖掘,在传统生产工艺的继承和创造上取得了重大突破,成功实现了餐饮标准化,建成了庞大且独一无二的菜品数据库,推出了全球独创的美食酒店差异化经营模式,包括高端正餐牌“钟鼎楼”“孔府宴”和海鲜特色餐饮品牌“渔歌坊”等。此外,集团还创建了蓝海职业学校,在校生3600多名。集团矢志不渝地探索酒店职工“保鲜”培训,倾力打造学习型团队,并与无锡城市职业技术学院、日照职业技术学院等院校合作,创新出了校企合作培养的教育模式。其致力于构建蓝海集团的产业联动发展体系,逐步形成具有蓝海独特核心竞争力的酒店服务产业,争做全国美食酒店的领航者,彻底打破外资品牌百年来以住宿为核心的高星级酒店的传统经营模式,释放出超强的市场生命力。蓝海集团秉承“建设百年品牌,创造世纪经典”的企业宗旨,满怀振兴中华饮食文化的豪情,在中国乃至世界酒店餐饮业中迅速崛起,前程不可估量,对建立具有中国特色的管理模式和传播中国饮食文化具有重要的意义。请思考:蓝海集团是如何促进企业发展的?请认真思考此问题,并进行分组讨论。

(1)酒店由建筑物及装备好的设施组成。(2)酒店必须提供餐饮、住宿或同时提供食宿及其他服务。(3)酒店的服务对象是公众。(4)酒店主要是商业性的,以营利为目的。《牛津插图英语词典》酒店是提供住宿、饮食等而收取费用的住所。《科利尔百科全书》一般来说,酒店是为公众提供住宿、饮食和服务的建筑与机构。一、现代酒店的概念《美国百科全书》酒店是装备好的公共住宿设施,它一般是提供饮食、酒类与饮料及其他服务。酒店应该具备以下四个基本条件

1.经营上的自主性2.经济上的独立性3.组织上的完整性4.具有法人地位酒店具有独立进行经营活动的权利,以便能够灵活地适应客源市场需求的变化,满足和引导市场需求,并获得理想的经济效益。酒店是独立核算、自负盈亏的经济组织。酒店遵循等价交换的原则,通过业务经营活动参与社会的经济活动,以经营的全部收入抵补全部支出,从而获得经营利润。行业PPT模板/hangye/(一)现代酒店的特征二、现代酒店的特点酒店要有与经营活动和服务规模相适应的组织结构,以及自己的组织章程。酒店必须依法成立,酒店的经营活动是以租让酒店设施使用权的形式进行的。酒店具有法人资格,是一个能够独立行使法定权利和承担法定义务的经济组织。

123酒店的服务性酒店的经营活动是以租让酒店设施使用权的形式进行的,酒店的有形设施实际上是酒店服务销售的辅助性形态,而不能获得所有权并可携带移动的实物商品形态。二、现代酒店的特点(二)酒店的特殊性酒店的依赖性酒店经营环境复杂多变,经营活动具有季节变动性、随机性和风险性,因而对国民经济、社会政治和国际形势具有依赖性。酒店的综合性酒店具有服务和销售、食宿和康乐、会议等综合接待服务的性质。餐饮服务更具有食品生产、服务和销售等多种职能,需要综合管理,要为客人提供优质的食品、优惠的服务和优美的就餐环境。这些功能的综合完备程度决定着酒店的档次。

任务二现代酒店的组织与制度

1.投资结构投资结构是酒店经济性质和产权关系的本质体现,它常常决定着酒店的组织管理模式和组织结构形式。一、现代酒店组织设置的依据2.酒店规模酒店规模直接决定了酒店组织管理的层次、管理幅度、组织大小和部门设置、用人多少等多个方面,是酒店组织设置的又一重要依据。3.档次高低酒店的档次越高,设备就要越豪华,经营管理和服务质量的要求就越高、越细致,用人也就相对越多,这必然会加大酒店组织结构的规模。4.服务项目两家建筑面积相同的酒店,服务项目越多的,其综合性越强,所设置的领班或主管人员也越多,从而会扩大组织规模、增加员工数量,但会加重经营管理的难度。

1.直线制组织结构直线制组织结构是直接垂直领导的组织形式。它的特点是组织各个层次按垂直系统排列,酒店的命令和信息是从酒店的最高层到最底层垂直下达和传递的,各级管理人员对所属下级拥有直接的一切职权,统一指挥兼顾各种业务。二、现代酒店的组织结构类型2.直线职能制组织结构直线职能制组织结构的特点是把酒店所有的部门分为两大类:一类是业务部门,业务部门按直线的原则进行组织,实行垂直指挥,如酒店的前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部等均属于业务部门;另一类是职能部门,职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能,如酒店的办公室、人事部、财务部、工程部、保安部均属于职能部门。4.矩阵型组织结构矩阵型组织结构是在组织图示上把职能部门按纵向排列,把产品项目部按照横向排列,互相交叉,形成一个矩阵。