营养与食品卫生学题库（含答案）.docxVIP

营养与食品卫生学题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.叶酸的良好食物来源是()。

A、绿叶蔬菜

B、粮谷类

C、植物油

D、水果

E、鱼类

正确答案：A

2.牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()

A、AF毒醇

B、AFP1

C、AFM1

D、AFQ1

E、AFH1

正确答案：C

3.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()。

A、10.5%

B、9.5%

C、0.5%

D、3.5%

E、7.5%

正确答案：D

4.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分()。

A、不应有破坏作用

B、对人体安全无害

C、不得超过允许限量

D、作为伪造手段

E、不得加入食品添加剂

正确答案：A

5.客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕,为使蛋糕红色附和要求,应用哪种色素?()

A、甜菜红

B、赤鲜红

C、胭脂红

D、苋菜红

E、新红

正确答案：A

6.膳食纤维是()。

A、不被消化吸收的寡糖

B、可消化吸收的多糖

C、不被消化吸收的多糖

D、单糖类物质

E、可消化吸收的寡糖

正确答案：C

7.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价?()

A、脂肪

B、蛋白质

C、脂溶性维生素

D、微量元素

E、水溶性维生素

正确答案：E

8.过量摄入可能导致先天畸形的是()。

A、碘

B、叶酸

C、维生素A

D、硫胺素

E、尼克酸

正确答案：C

9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。

A、脂溶性维生素的含量

B、必需脂肪酸的含量

C、脂肪的状态

D、脂肪的消化率

E、脂肪的熔点

正确答案：C

10.某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿()。

A、佝偻病

B、克汀病

C、低体重

D、脚气病

E、癞皮病

正确答案：D

11.必需脂肪酸提供热能占总热能为()。

A、10%~12%

B、20%~30%

C、1%~3%

D、55%~65%

E、12%~14%

正确答案：C

12.制定蛋白质RDA时常用的试验方法为()。

A、负荷试验

B、氮平衡试验

C、尿中肌酐测定

D、血中蛋白质含量测定

E、缺乏恢复试验

正确答案：B

13.不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。

A、表观消化率

B、净利用率

C、蛋白质含量

D、必需氨基酸比例

E、真实消化率

正确答案：D

14.根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于()。

A、非致病菌

B、致病菌

C、腐败菌

D、酵母菌

E、条件致病菌

正确答案：E

15.下列哪项为奶超高温巴氏消毒的目的?()

A、增强奶的香味

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、除去杂质

E、杀灭所有微生物

正确答案：B

16.葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除()。

A、可以在7.5%的盐水中大量生长

B、低温下可以维持数月

C、耐热性很强,加热不易破坏

D、不受胰蛋白酶的破坏

E、以上都是

正确答案：E

17.危害分析和关键控制点的英文缩写是()。

A、HDCCP

B、HNCCP

C、HACCP

D、HECCP

E、HMCCP

正确答案：C

18.某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。

A、蛋白质

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

E、维生素C

正确答案：C

19.五吨花生在温度25℃,湿度80℃,氧气1%的条件下储存,结果花生长有黄绿色霉菌,最可能是下列哪种霉菌?()

A、黑曲霉

B、白曲霉

C、棕曲霉

D、黄曲霉

E、烟曲霉

正确答案：D

20.下列罐头中可食用的是()。

A、超过保存期

B、生物性胖听

C、物理性胖听

D、漏听

E、平酸腐败

正确答案：C

21.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡.印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒?()

A、岛青霉

B、镰刀菌

C、黄曲霉

D、桔青霉

E、杂色曲霉

正确答案：C

22.维生素A严重缺乏可能导致()。

A、口角炎

B、失明

C、皮肤黄染

D、暗适应能力下降

E、毕脱氏斑(Bitot斑)

正确答案：B

23.大部分有机磷农药在下列哪种条件下易分解失去毒力?()

A、加热

B、有机溶剂

C、中性溶液

D、酸性溶液

E、碱性溶液