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社科院中国餐饮产业发展报告（2010）

预计2010年全年增长10%以上，餐饮业收入将达2万亿元。

2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在

北京召开。大会以“谋划管理创新?接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、

专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院

社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告（2010）》。

蓝皮书指出，2009年，金融危机对餐饮业的影响逐渐显现，1月餐饮业零售额达1625.6

亿元，因此增长21.6%；2月则回落为1390.3亿元，因此增长15.9%；之后增长率由18.7%

降至14.4%，全年达到16.8%，呈现逐渐下滑趋势，但增速在国民经济各行业中依然处于领

先地位。

蓝皮书预测，在企稳回升的宏观经济环境中，2010年我国餐饮业持续增长的态势将进

一步巩固，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。2010年，经济发展面临的不确定性因素依旧

很多。根据联合国最新发布的报告，目前积极的财政政策若得以持续，世界经济在2010年

将实现2.4%的增长。国际货币基金组织的预测相对乐观，预计2010年可实现约3%的增长。

中国社会科学院预测2010年中国GDP增长将保持在9%左右。2010年1月，餐饮业收入达

1381亿元，同比增长21.2%；2月餐饮业收入达1425亿元，同比增长13.7%。预计2010年

全年将增长10%以上，餐饮业收入将达到2万亿元。

93%餐饮百强企业实行连锁经营，地域集聚性特征明显

2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在

北京召开。大会以“谋划管理创新?接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、

专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院

社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告（2010）》。

蓝皮书指出，在金融危机的背景下，2009年连锁经营成为众多餐饮企业的选择。一方

面，这是餐饮企业调整经营策略的自觉行为，特别是一些有实力的餐饮企业，逆市而行，加

快规模扩张步伐的选择；另一方面，也是由于餐饮消费的刚性，餐饮业具有良好的抗风险能

力，能够产生稳定的现金流，风险投资机构在缩减其他投资项目的同时，在餐饮行业的投资

热情却日益高涨。在这两股力量的作用下，结合连锁经营本身的优势，在2009年的百强企

业榜单上明显看到餐饮企业连锁扩张的步伐不断加快。

从榜单来看，在2009年餐饮百强企业中，仅有7家企业没有进行连锁化经营，大部分

企业都将连锁经营作为企业经营的策略之一。93家连锁企业中，店面扩张范围最广的企业

已覆盖全国400个城市，平均每个连锁企业覆盖城市达37个。百强连锁企业的连锁店（直

营店+加盟店）总数接近21300个。连锁店数量超过500家的企业有5家，包括3家快餐企

业、1家餐馆酒楼和1家休闲餐饮企业。其中，4家位居百强企业前十的位置，营业额最低

也超过了19亿元。37家企业连锁店数量在100~500家，以火锅和快餐企业居多，达到了31

家。从连锁企业的营业额来看，超过10亿元的企业有26家，5亿~10亿元的企业有30家，

二者占到了百强一半以上的份额，可见连锁扩张战略对餐饮企业经营的影响。

蓝皮书还指出，餐饮百强企业的地域集聚性特征明显。从其城市分布来看，浙江、重庆、

北京、上海依然占据百强企业省市排名的前四位。与2008年百强企业所不同的是，浙江超

越上海成为拥有百强企业最多的省份，上海退居第四位，重庆和北京分别居第二位和第三位，

值得注意的是，四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第五。

以中端消费为主的中式快餐迎来发展良机

2010年6月20日-21日，由中国烹饪协会主办的“第四届中国餐饮产业发展大会”在

北京召开。大会以“谋划管理创新?接轨现代产业”为主题，国内外商业精英、著名学者、

专家、企业家一起，共同探讨餐饮企业成长之路和未来发展方向，并发布由中国社会科学院

社会科学文献出版社出版的2010年餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告（2010）》。

蓝皮书指出，从整体人均消费来看，目前快餐行业的消费水平以中端消