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学校食堂安全隐患排查方案

一、排查背景

为了保障学校师生的饮食安全和身体健康，创

建一个安全、卫生、和谐的就餐环境，提高学校食

堂服务质量和管理水平，特制定本安全隐患排查方

案。

二、排查场景

本次排查将涵盖学校食堂的各个区域，包括食

品储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、就

餐区以及食堂周边环境等。

三、排查目标

1.发现并消除可能存在的食品安全隐患，确保食品

原材料的质量和安全。

2.检查食堂设施设备的运行状况，保障其正常、安

全使用。

3.规范食堂工作人员的操作流程，加强食品安全

意识。

四、排查时间与人员安排

1.排查时间：X年X月X日

2.排查人员：

组长：XX，负责整体排查工作的组织与协调。

成员：XX分别负责食品卫生、设施设备、操作流

程等方面的排查。

四、排查内容及方法

（一）食品原材料采购与储存

1.检查食品原材料的采购渠道是否合法，供应商资

质是否齐全。

2.查看食品原材料的储存条件是否符合要求，有无

过期、变质、生虫等情况。

3.核实食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无

违规使用现象。

（二）设施设备检查

1.检查炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，

有无漏电、短路等安全隐患。

2.查看冰箱、冰柜的制冷效果是否良好，温度是否

符合食品储存要求。

3.检查消毒设备是否能正常工作，餐具消毒是否达

到卫生标准。

4.检查排水系统是否畅通，有无污水倒流、积水等

现象。

（三）食品加工与烹饪环节

1.观察食品加工人员是否严格按照操作规程进行

加工，有无交叉污染的风险。

2.检查烹饪过程中是否做到生熟分开，食品是否烧

熟煮透。

3.查看食品留样制度是否落实，留样量和留样时间

是否符合规定。

（四）餐具清洗消毒与环境卫生

1.检查餐具清洗是否干净，消毒流程是否规范。

2.查看食堂内部及周边环境的卫生状况，有无垃圾

堆积、蚊虫滋生等问题。

3.检查通风设施是否正常运行，确保食堂内空气流

通。

（五）人员管理

1.检查食堂工作人员的健康证是否在有效期内，是

否按时进行体检。

2.考核食堂工作人员对食品安全知识的掌握程度，

是否经过相关培训。

3.查看工作人员的个人卫生情况，是否穿戴整洁的

工作衣帽，有无不良卫生习惯。

五、整改措施

1.对于排查中发现的一般性问题，当场责令相

关人员立即整改。

2.对于较为严重的问题，如设施设备故障、食

品安全隐患等，制定详细的整改计划，明确整改责

任人、整改期限和整改措施，并跟踪整改情况，确

保问题得到彻底解决。

3.定期对整改情况进行复查，防止问题反弹。

六、总结与预防

1.排查工作结束后，对排查结果进行总结分析，

找出食堂管理中存在的薄弱环节和共性问题。

2.针对问题制定相应的预防措施和管理制度，

完善食堂安全管理长效机制。

3.加强对食堂工作人员的安全教育和培训，提

高其安全意识和责任意识，确保学校食堂安全工作

万无一失。