食堂面点制作培训.pptx

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目录CONTENT面点制作基础知识传统中式面点制作技巧西式面点制作入门面点创新与口味调整策略实际操作与技能提升培训总结与展望

面点制作基础知识01

面粉、糖、油脂、蛋品、乳品、添加剂等。原料分类根据面点的品种和特色选择合适的原料，确保原料新鲜、无杂质、符合卫生标准。同时，要考虑原料之间的搭配和比例，以获得最佳口感和营养价值。选用原则面点制作原料及选用原则

制作流程包括配料、和面、发酵、成型、烘烤等步骤。每个步骤都有严格的操作要求和温度、时间控制，以确保面点的质量和口感。制作技巧根据不同的面点品种，需要掌握不同的制作技巧，如面团的揉捏、擀制、