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学校食堂承包管理方案

学校食堂承包管理方案范文

为了确保工作或事情能有条不紊地开展，往往需要预先制定好方

案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果

和意义。怎样写方案才更能起到其作用呢？下面是小编精心整理的学

校食堂承包管理方案范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂承包管理方案篇1

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学

校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等

各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，

让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；

（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，

工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩

是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，

力争饭菜品种多样

化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习

惯。

（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，

公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品

卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

（6）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，

提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员

工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

（2）保证免费粥足量供应。

（3）每天保证菜在两个品种以上。

（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面

负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食

用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全

面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、

合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。

（2）原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执

行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合

格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，

标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放

到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票

（供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单），经

检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有

专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原

材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录

和各种台帐。

4、服务质量控制方案

（1）我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保

食堂井然有序、环境整洁。

（2）明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。

（3）听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

（5）按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，

让全体师生满意。

（6）餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师

生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的

服务。

（7））一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做

到热菜、热饭、热汤、热心肠。

（8）遇突发性事件（如停水停电），要利用各种资源确保正常供

餐。

5、卫生管理控制方案

（1）食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜

绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫

生的清扫做到一餐一清。

②