学校食堂美食承包方案及保障措施 .pdfVIP

XXXXX学校食堂美食承包方案及保障措施

一、经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠美味的口感及质量，

赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的

管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操

作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。

做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、

肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要

摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中

浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，

工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规

定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜

不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜

不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，

并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤

剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消

毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生

安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、

墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物

(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和

老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间

严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打

闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、

烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消

防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

珍惜食堂和学校的一草一木。

三、质量服务管理

为不断提升服务质量，我们从采购、贮存、加工售卖、管理服务、

员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为

关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到小吃部

服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，

凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质

量得到不断提升。

1、在强化内部服务质量监督体系的基础上，小吃部还建立健全了

外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、

网上投诉等形式,动征求广大师生及就餐员工的意见和建议。

2、小吃部成立了质量管理部，负责对本餐厅的卫生安全、饭菜质

量、服务质量进行监督检查。小吃部将餐厅卫生安全状况，作为各部

门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。

3、严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。

同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品

原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。另外

公司还购买食品安全快速检验包，对餐厅的饭菜进行检查。

按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设

施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。每个餐厅

配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜进行消毒，

确保学生餐厅食品卫生安全。

4、面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，小吃部依然遵循“全

成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰

富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆

向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放

比例。

5、小吃部实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，

实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。对餐厅燃料、水、电、

主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。进一步增强对餐厅

伙食原料的控制，做好各餐厅日报表，把菜品的核算精确到每个品种。

有效避免了浪费，确保了伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依

据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。

四、小吃部服务保障